136 ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



adrnittir no trigo em geral três valores ou merecimentos distinctos, 

 com relação á qualidade do pão que produz. 



O valor alimentoso ou plii/siologico, o qual, segundo a opinião ad- 

 mittida pelos chimicos e pelos phjsiologistas, com que nos não con- 

 formamos inteiramente, se mede pela quantidade das matérias protei- 

 cas que contém. 



O valor industrial, que consiste essencialmente na proporção do 

 rendimento em pão; pois que o que mais interessa ao fabricante, uma 

 vez segura a sua freguezia, é fazer o maior peso de pão com um dado 

 volume de grão ou de farinha. 



O valor veíial, estabelecido pelo consumidor e baseado apenas nas 

 qualidades organolepticas do pão; a saber: leveza, esponjosidade, me- 

 drío, alvura e bom gosto. 



São poucos os typos dos nossos trigos em que estes três valores 

 se acham naturalmente combinados em proporção satisfatória. 



Geralmente os trigos rijos apresentam o valor physiologico e in- 

 dustrial em alta escala ; mas a apparencia do irào, o valor venal não 

 o teem no mesmo grau. 



Os trigos molares, á parte alguns do grupo sativo, teem a ap- 

 parencia que agrada ao consumidor, mas não o rendimento industrial 

 dos primeiros. 



D'aqui a necessidade das lotações, como já ponderámos, pelas 

 quaes o defeito ou falta de umas farinhas se tempera e preenche com 

 o defeito ou excesso opposto de outras. 



