!3S ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



Assim como os molares largam promptamente parte da sua hu- 

 midade, conservados cm logar secco, também facilmente a absorvem 

 exposlos ao ar húmido, ou sendo molhados. De sorte que uns e ou- 

 tros trigos podem alternativamente ser mais ou menos húmidos con- 

 forme as circumstancias que precederam á analyse. 



Dosando a humidade em trigos rijos e molares recentemente co- 

 lhidos, nunca achámos os algarismos marcados a este respeito nos trigos 

 do centro da Europa. Esta circumstancia, filha do nosso clima mais 

 quente e secco, favorece a conservação do trigo, e já não admira que 

 na Hespanha e mesmo em parte do nosso paiz se conserve o trigo em 

 silos, ou tulhas subterrâneas, exemplo legado pelos árabes; coisa total- 

 mente impossivel nos paizes húmidos. 



Nos trigos do norte acham-se 18 e 20 por 100 de humidade. 

 Nos trigos que estudámos o maior algarismo que obtivemos num bar- 

 bella foi de 13 por 100. 



Por esta razào, e sendo geralmente o peso médio dos nossos tri- 

 gos elevado, fica patente que o comprador deve ser favorecido mais 

 com os nossos trigos do que com os trigos dos paizes mais húmidos 

 que o nosso, ou compre a peso, ou compre a medida; porque em todo 

 o caso leva uma precentagem de quebra menor. 



Hatcrins gordas 



A matéria gorda do trigo concorre muito para o aroma e bom 

 gosto do pão. 



Anda em proporção com o glúten ; de sorte que os trigos rijos 

 são os que apresentam maior dose de gordura, e por isso quando bem 

 fabricados, o pão apesar do seu ruim aspecto é grato ao paladar. 



Em algumas analyses de trigos, em (pie se Icein comparado os 

 trigos dos paizes mericlionaes com os do norte, tem-se achado nos tri- 

 gos rijos dos primeiros uma gordura dupla da dos molares. 



Nós nào encontrámos tal desproporção; o que attribuimos a ser 

 feita a nossa comparação entre trigos molares e rijos ambos creados 

 n'um paiz quente e secco. 



Entretanto outras analises mais recentes, e por isso mesmo mais 

 acreditáveis, oíTerecem menor desproporção entre as gorduras dos dois 



