142 ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



trás que teem mostrado o contrario, e até no trigo do mesmo nome, 

 como deixámos já claramente expendido. 



O que parece ter fundamentado melhor que a dosagem do azote, 

 a opinião a que alludimos, é o facto constante de que os trigos rijos 

 ineridionaes sào mais glutinosos que os do centro da Europa. Como o 

 glúten é a substancia proteica mais abundante nos trigos, tem-se con- 

 cluido da cifra do glúten para a cifra total do azote. 



Mas se o glúten segue a cifra do azote, nào lhe é comtudo dire- 

 ctamente proporcional, senão quando o trigo é do mesmo typo e cul- 

 tivado em idênticas circum.stancias. 



Fora d'estes casos a relação dos azotes de dois trigos nào é con- 

 stante com a relação dos seus respectivos glútens. 



E a razão procede da maior ou menor quantidade das substan- 

 cias proteicas solúveis que o trigo contém, e que nào entram na com- 

 posição do glúten. 



Geralmente os trigos molares são mais albuminosos que os rijos. 



Mas uns e outros creados em paizes relativamente quentes e sec- 

 cos, conteem menor cifra de albumina que os trigos molares e rijos 

 dos paizes de maior latitude. 



Nos trigos em que separámos as matérias proteicas solúveis das 

 insolúveis achámos as seguintes médias em 100 de farinha bruta: 



Trigo molar 1,60) ,,. , . ^t 



T, . .. ,,',, media geral 1,25 



Trigo rijo. . 0,90 ^ ° 



Ora a média geral das substancias proteicas solúveis nos qua- 

 torze trigos analysados por Peligot é de 1,76, sendo a dos moles 2,2 

 e a dos rijos 1,6. 



N'estas analyses de Peligot acha-se uma demonstração plena de 

 que a relação dos glútens não é sempre a relação dos azotes. 



Com effcito, se compararmos o trigo n. 1, trigo molar branco 

 de Flandres, com o trigo n. 11, trigo rijo de Hespanha, vemos que 

 um e outro teem a mesma quantidade de azote, pois fj^ue ambos de- 

 ram de matérias proteicas tolaes 10,70. Mas o trigo de Flandres tem 

 de glúten 8,30 e de albumina 2,40. Em quanto que o trigo hespa- 

 nhol tem de glúten 8,90 e de albumina 1,8. 



Nas analyses de Millon ha quantidades de albumina maiores ainda 

 que nas de Peligot; o que tudo leva a admittir que um trigo pôde 

 relativamente a outro ser mais glutinoso, sem todavia ser mais azo- 

 tado. Nós dosámos os glútens, nào nas farinhas brutas, em que dosa- 



