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ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



Parece que a abundância dos suecos na terra, na planta e no ar, 

 entretém uma certa fluidez ou rarefação nas substancias proteicas, des- 

 favorável á formação da fibrina, que é o estado ultimo de concreção 

 ou condensação d'aquellas substancias; e que a pobreza de suecos ou a 

 falta de humidade puxa a albumina e a glutina ao estado de fibrina. 



Estudando uín trigo qualquer nas diversas épocas da sua vege- 

 tação, observa-se que, em quanto o bago está em leite, todas as sub- 

 stancias proteicas se acham no primeiro estado de condensação, isto é, 

 no estado albuminoso. É impossivel nesta época separar o glúten do 

 trigo. 



Mais tarde, quando o grão principia a endurecer, o glúten já se 

 pôde separar ; mas nesta época é tão branco e fluido que a operação 

 da sua separação tem grandes difficuldades. O glúten obtido é quasi 

 todo constituido de glutina. 



Finalmente, quande o grão chegou ao seu peífeito estado de ma- 

 turação e de seceura, a albumina e a glutina teem-se reduzido á pro- 

 porção com a fibrina, em que costumam apparecer nos trigos perfei- 

 tamente desenvolvidos. 



Todos estes factos auetorisam a crer que a fibrina sae da glutina 

 e esta da albumina, e que nesta tranformaçào participa notavelmente 

 o clima e o solo, segundo proporcionam á planta maior ou menor 

 abundância de suecos. 



A composição elementar das três substancias proteicas dos tri- 

 gos offerece tal analogia, que já mesmo à 'priori se poderia admittir 

 a possibilidade da sua transformação. Eis-aqui a sua composição, se- 

 gundo Cahours e Dumas para a albumina e glutina, e segundo Mul- 

 der para a fibrina. 



Glutina Fibrina 



Carboneo. . 

 Hidrogénio 

 Azote .... 

 Oxygenio . 

 Enxofre. . . 

 Phosphoro. 



53,7. 



7,1. 



15,6. 



23,6. 



53,8.. 



7,2.. 



15,9.. 



23,6.. 



52,7 

 6,9 



15,4 



23,5 oxygenio 

 1,2 enxofre 

 0,3 phosphoro 



100,0 100,0 



100,0 



