148 ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



consequência parece ser desmentida pela apparencia dos lltrellos de uns 

 e outros trigos. 



Na verdade, o farello de ura trigo rijo nào mostra parte branca 

 alguma, em quanto que o farello do trigo molar, por maior que haja 

 sido a fricção do moinho, resta sempre com muito amido agarrado. 



Se porém um e outro farello forem repassados por moinho de 

 maior força, será o farello do trigo rijo o que ainda produzirá mais 

 alguma farinha. De resto esta apparencia dos farellos é a mesma dos 

 respectivos bagos. Quem não soubesse que o trigo rijo depois de moido 

 apresenta uma farinha comparável á dos trigos moUes, duvidaria d'esse 

 facto, comparando a sua quebradura vitrea e a côr da casca, com a 

 quebt-adura branca e farinácea do bago molar. 



Comparemos agora as quantidades médias das substancias amy- 

 laccas, determinadas pelas nossas analyses, com as quantidades que das 

 mesmas substancias nos offerecem as analyses de outros chimicos. 



Nas vinte e quatro analyses de Boussingault tirámos para o ami- 

 do, dextrina e agua a cifra média de 81,6 ou de 71,6, suppondo uma 

 média de humidade de 10,0. 



Nas duas analyses de Fehling e Faist obtemos a média do amido 

 e da gordura egual a 82, quantidade excessiva que só se poderá en- 

 contrar em trigos muito amylaceos. 



Oudemans dosou em um trigo secco 61,5, e noutro molar 73,3. 



Fuss dá-nos uma média de 57,2, que é o extremo opposto da 

 média de Fehling. 



Nas doze analyses de Peligot achámos a média geral de 69,4, 

 para os trigos molares de 72,4 e para os rijos de 68,4. 



A divergência de resultados a respeito das substancias amylaceas, 

 nào é tão grande como a tjue observámos a respeito das substancias 

 proteicas. 



Separámos o amido da gomma e da dextrina em alguns trigos, 

 e tivemos occasião de verificar (|ue estes dois ullimos principies, isto 

 é, que a matéria amylacea solúvel, abunda mais nos trigos molares que 

 nos rijos. 



Relativamente á cellulose, ha em todos os trigos duas qualida- 

 des d'ellas bem distinctas. Uma que constitue a casca ou episperma 

 do bago, de còr escura ou amarellada, deixando pela calcinação grande 

 quantidade de cinza, e dissolvendo-sc com difficuldade no licor cupro- 

 ammoniacal de Schweitzer. E luna celkistase. Outra que fórmn o es- 

 queleto ou parenchyma do bago, nas malhas da qual se acha o amido 

 e as matérias proteicas, de côr branca, dissolvendo-se facilmenle nn 



