DOS TRIGOS PORTCGITEZES 149 



licor acima dito, c deixando fraco residuo salino pela calcinação : é a 

 cellulose jiropriamente dita. A somma lotai das duas celliiloses e maior 

 nos trigos molares; mas a cellulose epispermica predomina nos trigos 

 rijos. 



Sc considerarmos as matérias amylaceas e cellulosicas como de- 

 rivando de um tjpo fundamental por condensação ou incrustação suc- 

 cessivas, consideração que temos direito de fazer attendendo á grande 

 analogia de composição que ha entre ellas, acharemos que ellas se po- 

 dem representar em três estados distinctos, e taes que outros três es- 

 tados homólogos lhes correspondem nas substancias proteicas. É para 

 notar que esta correspondência, estado a estado, das matarias amyla- 

 ceas e das matérias proteicas, não existe somente nos caracteres e no 

 modo de ser, senão muito particularmente nas circumstancias externas 

 que preparam ou decidem cada um dos ditos estados. 



Nós dispomos no seguinte quadro a correspondência dos estados 

 das matérias proteicas e amylaceas dos trigos rijos e molares, com as 

 influencias que os favorecem e com as qualidades do grão. 



