méstica, añadir algunos párrafos referentes á la cría en España del 

 Cerdo, que puede dividirse en dos clases: casera j campesina, ó 

 sea de estabulación y de las dehesas. 



La primera está generalizada en todos los pueblos de España, 

 pues apenas hay aldeano, por pobre que sea, el cual no críe su 

 Cerdo como recurso, ya para venderlo una vez cebado, ó para el 

 gasto de tocino durante el año. Los vecinos acomodados crían cuan- 

 tas reses pueden, según sus facultades y circunstancias, hasta cons- 

 tituir pequeñas piaras de corral, si disponen de espacio y pienso para 

 mantener el ganado en casa. 



Para la cría del Cerdo se establece una comunión entre los ve- 

 cinos de cada pueblo, que consiste en reunir los cerdos de todos y 

 echarlos á pastar al campo, conducidos por un guarda que apodan 

 el Porquero ó Rey de los guarros. Este va autorizado á guiar la 

 manada á sitios que le son señalados en la jurisdicción del pueblo, 

 evitando que produzcan daños en las propiedades de los particula- 

 res, y así, á poca costa pueden los pobres mantener sus cerdos hasta 

 que llega la época del cebo, en la cual los engordan para la ma- 

 tanza , ó los venden á los corredores que por dicho tiempo visitan 

 los pueblos comprando ganado cebado , si es que los dueños no los 

 llevan , por San Andrés , á las ferias y mercados. 



Existen distritos en el centro de España donde en los baldíos 

 crían en común sus cerdos todos los vecinos, como los ganaderos 

 en sus propias dehesas ; pero esto casi ha desaparecido con la venta 

 de los bienes de propios, resultando perjuicio no pequeño para la 

 clase proletaria. 



La cría campesina es de mayor importancia y está reservada á 

 los ganaderos, dueños ó arrendatarios de grandes propiedades, fores- 

 tales sobre todo, alimentándose el Cerdo en este caso de modo muy 

 distinto á en estabulación. 



Las piaras de Cerdos malandares (1), antes de dejarlas solas, 

 se conducen al monte elegido, estableciéndolas en corraladas ó za- 

 hurdones si existen en las mismas dehesas, y, si no, en los abri- 

 gos que se construyen en el sitio más conveniente; y durante tres 

 ó cuatro días se les varean las encinas y robles cargados de bellota 



(1) Llámase asi á los Cerdos de vida y ligeros que no se les varea la 

 bellota cuando llega la época de echarlos en montanera para cebarlos. 



