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de Caballo, se aprecia también la de los Del finidos pequeños, y en casos 

 dados se consume hasta la carne de las ratas, y bien cara se ha pagado al- 

 gunas veces por el hombre en las ciudades sitiadas. 



La producción del ganado doméstico es industria lucrativa que llega 

 á ser base de comercio de exportación en ciertas comarcas, y en cambio 

 hay otras en las que el consumo de carnes frescas es bastante limitado, te- 

 niendo que suplirlas con cecinas ahumadas ó sólo curadas al sol 6 al aire. 



Las carnes de los mamíferos silvestres suelen todas consumirse en 

 fresco, lo mismo que la caza menuda. 



La carne fresca de los Suídeos, sólo durante la temporada de otoño é 

 invierno se come fresca, mas en cambio se salan grandes cantidades para 

 todo el año, ó se preparan con ella embutidos de diferentes clases para co- 

 merlos frescos ó conservados de diversas maneras. 



Además de las carnes, ofrecen los mamíferos otras partes de su cuerpo 

 que aprovecha también el hombre como alimento; tales como las visceras 

 ó entrañas, cuales son la asadura (hígado, corazón, bofes ó pulmones), el 

 bazo, los ríñones, y los sesos ó cerebro, y en las Pécoras tiene importancia 

 el estómago por su grande desarrollo y espesor de sus paredes, llamadas por 

 el vulgo callos. 



Los tejidos adiposos varían de calidad, sin perder su esencia grasicnta, 

 tal como la vemos en la manteca y el sebo; la una, como la del Cerdo, 

 agradable y apetitosa, y en las Pécoras, el otro, repugnante para algu- 

 nos, sin dejar de ser nutritivo mezclado con féculas y otras substancias 

 alimenticias. Hasta los huesos, ternillas y piel de los mamíferos pueden 

 servirnos de pábulo, aislando la parte gelatinosa que los constituye en 

 gran parte, y que sirve para preparar con ella las tabletas ó pastillas para 

 caldos medicinales, y fabricar la cola que tantos usos industriales tiene en 

 las artes y hasta en la medicina. 



En su estado natural aprovéchanse los huesos para fabricar hormillas, 

 botones, mangos de navajas, peines y otros diversos útiles; carbonizados, 

 dan el carbón animal que se emplea para clarificar líquidos y para diferen- 

 tes otros usos; calcinados y sometidos á procedimientos químicos, produ- 

 cen el fósforo, de tanto uso en nuestros tiempos; triturados, los emplean 

 los labradores como abono, superior á muchos otros, en términos que, así 

 como antes se encontraban por todas partes huesos desperdiciados, hoy es 



