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materia rebuscada hasta en las aldeas para venderlos, y es frecuente ver 

 en los trenes de los ferrocarriles vagones atestados de tal materia que se 

 exporta al extranjero, y hasta hay barcos en nuestros puertos, cuyo único 

 cargamento es de huesos (1). 



Fuera de las partes s'ólidas referidas, nos suministran también los ma- 

 míferos con sus humores alimentos de los más nutritivos para nuestro sus- 

 tento. Son éstos la sangre, suero y leche. La primera, por contener todos 

 los elementos nutritivos y reconstituyentes del organismo, ocupa el primer 

 puesto, y, además de tan señalado servicio, la aplicamos para otros usos en 

 las artes y en Medicina. Parecido empleo tienen el suero de la sangre y so- 

 bre todo la leche, humor peculiar este último de los mamíferos que ningún 

 otro animal posee, y, aun en éstos, sólo las hembras tienen la facultad de 

 producirla por sus glándulas mamarias 6 tetas, para alimentar á sus hijue- 

 los recién nacidos cuando éstos carecen de la fuerza y condiciones nece- 

 sarias para asimilarse los alimentos sólidos y hasta para facilitar su inges- 

 tión. El hombre sigue toda su vida alimentándose con leche, no mamando, 

 cosa que, una vez destetados, no vuelven á hacer los otros mamíferos; pero 

 sí ordeñando á las hembras de ciertas especies, que por su robustez y vo- 

 lumen producen cantidad grande de leche. Estas son en nuestra Fauna las 

 de las Pécoras y Jumentos; pues si bien las de los Suícleos son lecheras 

 abundantes, pues llegan en cada parto á criar diez ó doce marranillos, no 

 se las ordeña. La de Yegua y la de Burra sólo se usa como medicina, y las 

 que en España se aprovechan como alimento más apetecido son las de 

 Vaca, Oveja y Cabra. Éstas, no sólo se toman líquidas, sino que se em- 

 plean para obtener la manteca (sobre todo la de Vacas), el queso, reque- 

 són, cuajada y nata, pues hasta ahora no se las prepara líquidas ni en 

 polvo, como se hace en otros países de Europa. 



Las provincias de Galicia y cantábricas son donde más manteca se 

 hace, y la producción quesera está por todas partes tan generalizada en la 

 Península ibérica como en el resto de Europa. Como en ésta, nuestros que- 

 sos se señalan con el nombre de las localidades donde se hacen, y los que 

 más nombradía y aceptación tienen son los de Burgos, Villalón, Cebreros, 



(1) Respecto á este asunto véanse las notas que van al final de este apén- 

 dice. 



