»En Munich (población de 133.000 almas) se han degollado en el año 

 1856, según el barón de Liebig: 



16.301 reses vacunas con peso de 4.075.250 kilogramos. 



35.393 Terneras, Cerdos y Carneros, con peso de 2.337.110 kilogramos. 



Total: 51.694 cabezas, con peso de 6.412.360 kilogramos, que repre- 

 sentan 2.608 toneladas métricas de hueso granado, ó sean 1.709 de hueso 

 sin gelatina. 



» Difícil es establecer el número de habitantes de las ciudades iberas ó 

 ibero-romanas de la región que hoy es Castilla la Vieja, que el Sr. Gil y 

 Maestre menciona como próximas á los sitios en que aparecen los depó- 

 sitos de huesos ; pero nutridas de gente debían estar poblaciones que con 

 tan porfiado brío resistían los asedios romanos, y que, como Pallantia, en 

 un rebato pasaban al filo de la espada á 6.000 legionarios; y no será exa- 

 gerado el suponer que en muchas de ellas llegasen á 40 ó 50.000 habitan- 

 tes. Y si se considera que la industria agrícola debía á la sazón encon- 

 trarse en su segundo y tercer períodos, los de las praderas naturales y ar- 

 tificiales, consistir, en fin, en la cría de ganados, fácil, sin duda, en una 

 región fresca y abundosa en bosques, razonable parece suponer que aque- 

 llas poblaciones consumirían, por lo menos, tanta y probablemente más 

 carne que las actuales de igual vecindario. En la ciudad de Santiago de 

 Cuba (de unos 40.000 habitantes) se matan diariamente 30 reses mayores, 

 que representan 1.113 toneladas métricas anuales de hueso granado, ó 

 sean 730 de hueso sin gelatina; cifras que ascenderán de cierto á 1.600 

 y 1.000 respectivamente, si se toma en cuenta la osamenta de Cerdo, de 

 que en aquel país se hace gran consumo. 



»La observación del modo como hoy se forman y acrecientan los basu- 

 reros en las poblaciones poco cuidadosas del buen trabajo agrícola, nos 

 pone en el caso de comprender cómo en los rudos pueblos de la antigüe- 

 dad y del comienzo de nuestra Era, donde ni por asomo podía pensarse en 

 sacar partido de los huesos, se continuara por espacio de años y aun de 

 siglos arrojando en alguna hondonada próxima, acaso al pie mismo de las 

 murallas, todas las basuras, y con ellas toda la osamenta de los animales 

 de matadero. Esto mismo explica la existencia en una delgada capa de los 

 heterogéneos objetos que , en revuelta confusión y mezcla, se encuentran 

 en los depósitos de huesos de Castilla. A los basureros de nuestras actúa- 



