INTRODUCCIÓN. 



«Ubi notandum Nihil fermentare quod non 



sit dulce.» (Becher.) 



De la fermentación alcohólica del zumo de la uva, con indicación de las 

 circunstaiscias que mas influyen en la calidad y conservación de los 



líquidos resultantes. 



1. El vino, uno de los productos ó resultados inmediatos de la fer-iiToduccic 

 mentación alcohólica, es tan antiguo como la sociedad humana á lo que 

 parece. Si consultamos la mitología de los Faraones, el mismo Osiris, el 

 autor de todo lo creado, enseñó al hombre el cultivo de la vid y el arte de 

 fabricar el vino. Los griegos, herederos de la filosofía y del politeismo 

 egipcios, atribuyen las mismas revelaciones á Baco, ó sea al Osiris de 

 Homero. Esto en cuanto á la fábula. Viniendo á los tiempos históricos, 

 la Biblia nos dice desde luego (1) que Noe fué el primer cultivador de la 

 vid, y el primero también que esperimentó los efectos del esceso de la 

 bebida del zumo fermentado de su fruto. Mas tarde hallamos á Lot (2), 

 víctima de este mismo esceso por las libaciones harto repetidas con que 

 le brindan sus dos hijas después de la destrucción de Sodoma y Gomor- 

 ra, deseosas de concebir de su padre para que no concluyera su raza. 

 Pudiéramos aducir otras varias citas en corroboración de la antigüe- 



(1) Génesis, cap. IX, V. 21. 



(2) ídem, cap. XIX, v. .32, 33, 3i y 35. 



