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Introducción, serventur.» Esto se lee en su tratado de Sal-nitro et Spirilu nilro-aereo, 

 impreso en 1669. 

 Distinción 7 • Como ya antes de Wren se sospechaba que fuese uno mismo el 



de ia fermen- i i t i i ^ r ■ i 



lacionaicohó-cras Que 86 desprende cuando se descompone un carbonato por un acido, 



lica de la efer- ^ ^ ^ * ^ * 



vescencia. y el quc SO produce durante la fermentación alcohólica, de aqui se ori- 

 ginó el que esta se confundiese por algunos con la efervescencia. Esta 



Silvio de le coufusion la aclaró primero que nadie Silvio de le Boe en su Dispulalio 

 de alimenlorum fermentalione in vcntriculo (1659), en donde observa muy 

 oportunamente que durante la fermentación tiene lugar una descomposi- 

 ción, al paso que en la efervescencia producida por los ácidos enérgicos 

 sobre el carbonato de potasa y demás carbonates, hay una combinación . 

 "Effervescentia ex spiritus acidi et salis lixiviosi, aliusve suhjecti ciijusvis 

 fixum saiem concludenlis concursuorta, foto cwlo differt c) fermentafione. Jíii- 

 jits namque [mis est parlium mixli ad faciliorem sui segreyulionem disposi- 

 tio per salini earumdem vinculi dissolutionem; Ulitis autem spiritus acidi cinn 

 lixivioso sale coafjidalio, aliovc suhjecto concentraíio, adeoqiie cim ipsis 

 conjunclio." En la misma distinción insiste mucho también mas tarde 

 Lemery. Lemery, en SU Cours de C/iemie impreso en 1675. 



8. Pero donde encontramos un conjunto de ideas muy bien reco- 

 jidas y mejor espresadas acerca de la fermentación alcohólica por lo que 

 de su tiempo podia esperarse, es en la Phijsica subterránea, ó sea en las 



Juan joaquin _4c/(ü laboralorü chimici Monaccnsis, de Juan Joaquín Becher. El gran mé- 



Becher. _ " 



dico y químico, ateniéndose á los hechos y parándose muy poco en el la- 

 tín en que escribía, según el mismo lo confiesa con una naturalidad y 

 una franqueza que debían desarmar á los críticos y puristas {Excuso 

 latinilalem in lioc opere, quam barbarani. esse fateor. Relms attentus, verba 

 neglexi), escribía en 1682: ^'Sunt duce rarefactionis species, quibus natura 

 ut duobus brachiis utitur; fermento nempe et igne, scilicet fermentalione et 

 ustione, sororibus germanis, utriusqtie naturce ancillis, summé necessariis. 

 Fermentatio est parlicularum sulpJiurearum condensalarum elevalio, rarefac- 

 tio et exlensio, mediante fermento et aere. Ubi notandum: 1. Nihil in oechiso 

 fermentare. 2. Fermen tationis fmem esse ascescentiam. o. Nihil fermentare 

 quod non sit didce. Acida enim, ut mala citrea, sal commiine, nitriim, non 

 fermentantur. 4. 5/ fermentatio justo diutius continnet, elevari partículas sa- 



