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 linas el prcedominare sulplinreis, fierique (¡ccliiin. 5. Anic fermcntatkmem non inuoJuccion. 

 dari spiriluiii ardenlem. 6. Rcaclione aceli spiriliis siiper quodam lestaceo, 

 condensari rursits partículas salinas, eí prodire sulphureas; ut in mixto vidc- 

 mus quod sacchanmet spiritum ardenlem Saíurni improprie vocanl. 7. Fer- 

 mentatione finita tria resultan!; nempre fcvces. suhstantin media subácida , el 

 spiriluosa sulphurea inebrians. Solo fermentan los cuerpos dulces en presen- j. j. Becher. 

 cía del aire y de un fermento; pero si la fermentación se continúa por mucho 

 tiempo, toma origen el vinagre: el aguardiente no existe antes de la feí'- 

 mentacion: el producto de esta son las heces, un cuerpo medio ácido, y 

 el espíritu. Nadie antes de Becher ha resumido mejor las condiciones, la 

 marcha y los productos de la fermentación alcohólica; siendo de advertir 

 que estudió muy detenidamente también la destilación del vino, pues 

 solo de este modo, una vez destilado el alcohol, ha podido fijarse en la 

 parte {substantia media subácida) en que dominaba una acidez débil, cual 

 sucede en las vinazas ó residuo acuoso de la destilación del vino. Ao 

 pretendemos decir con esto que sea él quien ha destilado y obtenido 

 el espíritu de vino por primera vez, pues es sabido que data esta ope- 

 ración, cuando menos, del tiempo de Geber ó Dschafar, que la hizo co- 

 nocer en la Universidad de Sevilla en el siglo VIII, poco después de la 

 invasión de nuestro pais por los árabes, importándola con otros varios 

 conocimientos de los pueblos de Oriente, de donde procedía; pero sí 

 queremos indicar que llamó su estudio la parte acuosa que queda cuando 

 se ha destilado ú obtenido el alcohol por medio del vino, la cual es 

 siempre sensiblemente acida. Admira también en Becher la manera re- 

 suelta con que niega la existencia del alcohol ó espíritu en los mostos ó 

 frutos antes de la fermentación, según era opinión general en su tiempo, 

 y opinión que hasta ha llegado á nuestros dias entre algunas personas (5). 

 Ni podia ocultársele, después de las ideas tan claras y precisas que sobre la 

 fermentación alcohólica profesaba, que esta no podia tener lugar en las 

 uvas no machacadas ó enteras, como lo observa muy oportunamente, 

 por faltar la acción del aire sobre el zumo de las mismas; esperimento 

 repetido en la época presente por Gay-Lussac, á quien en general se re- 

 conoce como autor del mismo. 

 9. Poco quedaba ya que estudiar á primera vista sobre la fermenta- 



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