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Introducción, poi' la destüacion del mismo con el ácido nítrico tampoco se obtenía 

 nada de éter nítrico. Combatidas con tales argumentos las ideas de Wie- 

 gleb sobre la fermentación, no hicieron gran número de prosélitos 

 conocidos. 



En este período se examinó de nuevo de una manera especial el des- 

 prendimiento del gas cjue tiene lugar durante la fermentación alcohólica. 



Mac-Bridc. En SUS "Experimental Essays," publicados en 1764, Mac-Bride señala 

 «lacu. el desprendimiento de un gas, que Black reconoció de una manera muy 

 exacta ser el oiré fijo (ácido carbónico); pero á la verdad estos dos quí- 

 micos no hacían mas que corroborar la esperiencia hecha ya mucho an- 



caveniiish. tcs porWrcn (5) antc la misma Academia de Londres. — Cavendish, por 

 fin, el mas rico de todos los sabios y el mas sabio de todos los ricos de 

 su tiempo, como observa muy oportunamente el Barón de Cuvier, de- 

 mostró igualmente que el gas en cuestión es idéntico al que se despren- 

 de del marmol tratado por los ácidos enérgicos (lo mismo que ya habia 

 observado Wren), y que 100 partes de azúcar desprendían 57 de dicho 

 gas, cuando la fermentación alcohólica del mismo habia llegado á su 

 término. Aquí encontramos por primera vez la balanza entre las manos 

 de los que estudian esta cuestión, y por lo mismo no es estraño que su 

 indicación no haya sido del todo exacta, pues como mas tarde se hará 

 ver, solo desprende dicho azúcar 51 por 100 del gas mencionado en el 

 acto de su fermentación. 



15. Un digno competidor de Cavendish, pero bajo todos conceptos 



Lavoissier. infinitamente mas desgraciado, el gran Lavoissier, se dedicó también, en 

 los tan cortos como brülantes días de su existencia, al estudio de la fer- 

 mentación alcohólica, consultando siempre la balanza como su rival del 

 otro lado del Canal de la Mancha. En su Tratado elemental de quimiea, 

 impreso en 1789, es donde hallamos en resumen los esperimentos y 

 ias deducciones que de los mismos sacó para corroborar su opinión so- 

 bre una cuestión tan importante, pero que de una manera mucho mas 

 lata antes habia espuesto ya ante la Academia de Ciencias de París. 

 Observando que el mosto de la uva por la fermentación da origen al al- 

 cohol y al ácido carbónico, sienta la proposición siguiente (demasiado 

 übsoluta sin duda alguna): "El mosto de la uva es igual á ácido earbónico 



