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mas alcohol." De aquí resulta, añade, que por dos medios se puede acia- imrodu 

 rar lo que pasa en la fermentación vinosa: el primero determinando bien 

 la naturaleza y los principios del cuerpo fermentescible; el segundo ob- 

 servando atentamente los productos que se desenvuelven durante la fer- 

 mentación; Y es evidente que los conocimientos que se pueden adquirir 

 sobre uno de ellos, nos conducen á sacar deducciones ciertas acerca de la 

 naturaleza de los demás, y recíprocamente. Teniendo una idea tan clara 

 de la manera puramente matemática como debia estudiarse el fenóme- 

 no que nos ocupa, pasa luego á la práctica, escojiendo al efecto el azú- 

 car de caña, del que toma un peso conocido, le somete á la fermentación, 

 y determina, al fin, el peso y la naturaleza de los diferentes productos 

 que durante la misma se forman. Acabándose de analizar entonces por 

 él mismo dicho azúcar, y habiéndole atribuido una composición muy di- 

 ferente de la que los análisis posteriores perfeccionados le han encontra- 

 do, todo el cálculo que sobre ella estaba basado, debia ser por precisión 

 defectuoso. A lo mismo contribuye igualmente el análisis, también de- 

 fectuoso, del alcohol anhidro; asi como el haber obtenido ácido acético al 

 propio tiempo que alcohol, mientras de otra parte quedó todavía azúcar 

 por fermentar en el esperimento fundamental que hizo para esclarecer 

 este estudio. Juzgúese de ello por los resultados siguientes obtenidos 

 con algunas onzas de azúcar piedra que hizo fermentar (deducido el que 

 no fermentó), bien que elevados por el cálculo á cantidades mayores. 



95'9 libras de dicho azúcar, dice, se componen de 26'8 — f; 

 7'7 — //; 01 '4 — 0; y después del esperimento dieron: 



57'7 librasde alcohol, que contienen 16'7— C; 9'6— //; 31'4— O; 



55'o » de ácido carbónico 9'9 — C; » 25'4— O; 



2'5 .. de » acético O'G— C; 0'2— //; 1'7— O. 



La verdadera marcha ó reacción, sin embargo, es la siguiente: 95'9 

 libras de azúcar piedra se componen de 40'4 — C; 6'\'~-IT; 49'4 — O; y 

 después de la fermentación alcohólica deben dar: 



51'6 libras de alcohol, que contienen 26'9— C; 6'7— //; 18'0— O; 

 49'4 » de ácido carbónico 15'5— C; » 35'9— O; 



