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espirituosa que destila, con la acuosa que queda en la cucúrbita ó retorta introducción. 

 después de la destilación, formaba un líquido muy distinto del vino pri- 

 mitivo; 2.°: en que si se mezcla al vino espíritu del mismo y se deslila 

 luego, el espíritu añadido pasa mucho mas pronto que el que el vino 

 solo puede suministrar; 3.°: en que mezclando carbonato de potasa al 

 vino, solo puede separarse un poco de espíritu del que es muy añejo, y 

 nunca del joven.— Bkrthollet en su Staíique Chimique, impresa en 1803, Benhoiiei. 

 opina con Fabroni sobre el último punto, y ci-ee que el vino (dejando á 

 un lado el tártaro y los ácidos) es un compuesto homogéneo, el cual, so- 

 metido á la destilación, da origen en primer lugar al alcohol.— Brande (Phi- Brande, 

 losoph. Trans., 1811, pag. 537) prueba lo contrario, poniéndose al la- 

 do de Lavoissier y de Becher sobre la existencia del alcohol en el vino; 

 y Ga¥-Lussac luego (1813) termina con esperimentos concluyentes, para Gay-Lussac 

 nunca mas reaparecer, la cuestión de la existencia de dicho alcohol en 

 los líquidos fermentados.— Este mismo autor, y luego Doebereiner, el celo- Docvereiner. 

 bre profesor de química de la universidad de Jena, sustentan, en fin, la 

 opinión emitida por Lavoissier en cuanto admite que los productos de la 

 fermentación alcohólica son suministrados principalmente por el azúcar. 

 Terminamos aqui esta reseña de las opiniones y teorías que se han 

 admitido sóbrela fermentación alcohólica. Mucho podríamos decir toda- 

 vía acerca' de la misma, asi como sobre el modo de obrar y la naturaleza 

 también del fermento; pero esto lo veremos en lo que ahora vamos á es- 

 poner, tratando esta cuestión tal como debe hacerse con los conocimien- 

 tos que la ciencia en el dia posee. 



FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA TEÓRICAMENTE CONSIDERADA. 



lo. La reseña histórica que acabamos de ver, nos permite ya abor- su teoría. 

 dar la cuestión que nos ocupa tal como debe hacerse en vista de los re- 

 sultados de la esperiencia obtenidos por los químicos del dia. Becher 

 conoció perfectamente las circunstancias todas que se requieren para que 

 la fermentación tenga lugar. Lavoissier creyó ver que el azúcar prismáti- 

 co fermentaba sin el concurso del agua, resolviéndose enteramente en 



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