alcohólica 

 Fermentación 



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Fermentación líquído en cuyo seno se produce, se ponga viscoso y muy espeso. De 

 aqui el nombre de fermentación viscosa con que se la distingue. Los vi- 

 nos blancos y azucarados son víctimas mucbas veces de esta alteración: 

 á su tiempo veremos de qué manera se la combate (64). Fórmase al 

 propio tiempo durante la misma un poco de mannita y ácido láctico. 

 En efecto: 



C H' O' + C IP O' = C" lí" 0'\ 

 Mannita. Acido láctico. Azúcar -\- H 



Esta reacción nos demuestra que la mannita y el ácido láctico hidralado 

 toman origen de los elementos de un equivalente de azúcar de uvas y de 

 otro de agua, cuyo oxígeno (el de esta) ha tomado parte en otras reaccio- 

 nes. LiEBiG, calculando que entra en esta ecuación el ácido láctico an- 

 hidro, la resuelve de este modo: 



c ir O' -\- c IP (y = 6"= //'= O" + O; 



según lo cual admite que el azúcar de uvas se desdobla en la forma in- 

 dicada, pasando un equivalente de su oxígeno á tomar parte en otras 

 reacciones ó compuestos. 



17. Si la fermentación alcohólica tiene lugar cual arriba (15) se ha 

 indicado, evitando se mezclen sus productos con los que acabamos de ver, 

 es fácil calcular desde un principio, ó « priorí, las cantidades de alcohol 

 y de ácido carbónico que de una dada de azúcar podrán obtenerse. Siendo 

 este la glucosa y conociendo su fórmula ^^ C" H" O", y sabiendo que 

 se desdobla enteramente en dos equivalentes de alcohol ^2C" //" O', 

 mas cuatro equivalentes de ácido carbónico =4C0', nada mas fácil que 



Determina- ' . , . i ■ i i i- i 



Clon del aleo- resolver este problema. Deternnnando pnmero el equivalente de dicho 



hol anhidro > ' * 



rdeía^uci.';- azúcar, se halla (•): 



C"x6 =721 



//'= X 1 = 12W 180 = f" II" rr-. 



O" x8 = 96 



(*) Los equivalenles que empleamos, son tomados considerando el del //==1: 

 los preferimos á los que resultan considerando el O^lOO, por la mayor brevedad 

 del cálculo. 



