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Se determina lueeo la suma de los dos equivalentes del alcohol y se Fermentación 



a n. J alcohólica. 



encuentra : 



//"xi = i2}=92 = 2C" rr O'. 



0*X8 = 52¡ 



Luego se obtendrán 92 partes en peso de alcohol anhidro de las 180 

 de azúcar fermentada. 



Haciendo lo propio con los cuatro equivalentes del ácido carbónico, 

 resulta: 



Determina- 



C Y G = 'ÍA) ^^ , ^ ^. cion del al- 



ríB í Q pt = 88 = 4 C O'. cohol anhidro 



O Xo = OA) queseobtie- 



' ne del azúcar. 



El peso de ácido carbónico que nos darán, pues, las 180 de azúcar, 

 será = 88. Hecha la suma de estos dos factores (92 -|- 88 = 180), se 

 encuentra que es = 180, la misma precisamente que nos da la fórmula 

 del azúcar. Ahora, si se quiere saber, por ejemplo, el alcohol que se 

 obtendrá de 100 partes de este, se encontrará por una proporción sencilla 

 y directa de esta manera: 



180:92: : 100 : ic; 



92xl00 _ 

 180 """■■ 



que es el alcohol anhidro que nos darán las 100 partes de azúcar. 

 Del propio modo se determinará el ácido carbónico diciendo: 



180:88::100:í;; P^'^TT: 



Clon del ácido 

 carbónico que 



88 X 100 _ ''"a'Üca?"" 



180 """' 

 ^ = 48'9, 



que es el ácido carbónico que buscamos. 



