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Fermeniacion nan(e, las iütroduio, cada una en su vaso correspondiente, en una diso- 



alcohólÍLü. . '' ' 



lucion de una parle de azúcar por cuatro de agua, observando después 

 ;.cómo obra de alguuas lioras que todo el mal olor había desaparecido, siendo reem- 

 plazado por otro agradable, característico del que presentan los líquidos 

 que csperimentan la fermentación alcohólica, y recojiéndose espíritu de 

 vino por la destilación del líquido, que hace poco solo contenia azúcar 

 en disolución. Este esperimento sí que parece demostrar, que el movi- 

 miento de las moléculas del cuerpo que se pudre puede, amortiguándose 

 en él, trasladarse á las del azúcar para desdoblarle en la forma que se 

 ha indicado (15). 



Pero á esta esplicacion se le han hecho también sus cargos ó sus ar- 

 gumentos. Si es solo un efecto mecánico, un movimiento, el que provo- 

 ca la fermentación, ¿por qué esto no tiene lugar, se ha dicho, cuando una 

 simple disolución de azúcar se bate también en un frasco medio lleno 

 con ella, y que contiene al propio tiempo perdigones, arena, carbón pul- 

 verulento ú otro cuerpo sólido cualquiera? ¿Por qué el movimiento no se 

 ha de comunicar mas bien á las moléculas enteras del azúcar (suponiendo 

 que provenga ya del fermento) como parece lógico, que á los elementos 

 que las constituyen? Y si se quiere ó supone que ha de ser una molécula 

 en estado naciente la que desarrolla este movimiento, ¿por qué no fer- 

 menta la disolución de! azúcar cuando se hace reaccionar en su seno, bien 

 sea un carbonato y un ácido, bien el zinc y el ácido sulfúrico, en cuyos 

 casos el ácido carbónico y el hidrógeno que respectivamente se despren- 

 den, poniéndose en movimiento en el seno de la disolución azucarada en 

 el momento en que se forman, parecen ser los mas abonados para tras- 

 mitir dichos movimientos moleculares, según Liebig, al azúcar (1)? 



Tal es el estado de nuestros conocimientos sobre la causa de la fer- 

 mentación alcohólica. Conocemos las circunstancias que la presiden y fa- 

 vorecen, y también los productos que de ella nacen; pero la causa ver- 

 dadera, el primim movens, como se desprende de lo dicho, todavía la 

 ignoramos. La ciencia en el dia se contenta con la esplicacion de Willis 

 restaurada por Liebig. 



(1) Handbucli dcr organischen Chemie, von L. Chelín. Ersler Band, S. 98. 



