vinosa. 



Bouquet del 



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Fermeniacion El Mdruto de óxtdo de proptlo =C^ ir O, HO, de olor no desagradable 

 que recuerda el del vino. 



El hutiralo de óxido de propilo =C' W O, C H'' O', cuyo olor es el 

 que mas se acerca al aroma de la pifia (ananas). 



El acetal^C H' O-^-C- H' O-j-HO, un hidrato de los óxidos de ace- 

 tiloy de etilo, de un olor muy agradable, que parece hallarse sobre todo 

 >'"»■ en muchos vinos de Hungría, á juzgar por su houqiiet, que despide el olor 

 característico del acetal estendido en alcohol diluido. 



Después de haber reseñado la mayor parte de las sustancias que mas 

 directamente contribuyen á modificar el houquet del vino, debemos ob- 

 servar, como ya antes se ha indicado, que siempre se hallan en los vinos 

 en una cantidad sumamente pequeña , sin que jamás esceda de ,ñóoo 

 del peso del mismo. No obstante esta gran división, su olor es délos mas 

 pronunciados y permanentes: dígalo si no el del enantato de óxido de etilo, 

 que es el mas común en los vinos ordinarios, cuyo olor persiste tanto tiem- 

 po en las botellas que los contuvieron, aun cuando haya trascurrido mu- 

 cho tiempo desde que fueron vaciadas. — La dilución de estas sustancias 

 aromáticas es, de otra parte, indispensable para que su olor sea agrada- 

 ble. Todas ellas, en general, si sí^ las huele cuando puras, sobre no ser 

 agradable su olor, es hasta repugnante por lo fuerte. Su olor verdadero 

 solo se percibe bien cuando se encuentran muy diluidas, y si lo están en 

 un líquido alcohólico, el aroma propio de este contribuye á modificar agra- 

 dablemente el délas sustancias espresadas, y recíprocahiente. En prueba- 

 de esto debemos observar que los falsificadores de vinos en el estrangero 

 utilizan grandemente el éter acético para comunicar instantáneamente 

 á sus productos el bouquet que solo por el trascurso de los añoe adquieren 

 los vinos naturales; bastando la adición de muy pocas gotas de dicho 

 éter á cada botella para que su contenido tome el olor deseado. En 

 Inglaterra se usa también con este fin, hace poco tiempo, el llamado 

 aceite de vino [grape-oiJ) ó aceite de coñac, para comunicar el olor de 

 este al aguardiente malo; habiendo salvado pronto el Canal de la Man- 

 cha en compañía de algunos fabricantes de vinos franceses para me- 

 jorar sus productos. El (jrape-oil de los ingleses es, según Hofmann, 

 una combinación amílica, no habiendo podido determinar su género 



