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Fermentación 

 /-rse r/31' /I s /-'io Tiio r\i I y-ri6 «16 /^ * vinosa. 



Doí equivalentes Acido cáprico. Acido caprilico. 

 de ácido pelar- 

 gónico. 



Puesto que tampoco se puede dudar déla presencia del alcohol amí- ai^o^of'Tht' 

 lico entre los factores ó cuerpos que á las veces toman parte en el houquet ''''''"' ""''"'"■ 

 del vino, debemos decir también dos palabras sobre su formación. Esta 

 visiblemente es debida á un nuevo desdoblamiento del azúcar de uvas. 

 Como ya conocemos su fórmula, si suponemos que son cinco los equi- 

 valentes del mismo que entran en la reacción, tendremos: 



Cinco equivalen- Cuatro cqui- Veinte equi- Doce eqtii- 



tes de azúcar de valentes de hi- vakntcs de valentes de 



uvas. drato de óxido ácido carbó- agua, 



amilico. nico. 



Este mismo cuerpo puede tomar origen á espensas del alcohol. Si 

 son cinco los equivalentes de este que le suministran, resultará: 



C'° H'" O'" = C'° ir' O' + H'0\ 



Cinco equiva- Dos equiralen- Seis equi- 



lentes de al- tes de hidrato de valentes de 



cohol. óxido amílico. agua. 



Debemos observar, sin embargo, que las combinaciones del oxido 

 amílico solo se encuentran en los vinos cuando contienen muy poco ácido 

 tártrico libre-, y que jamás su cantidad llega á igualar con mucho á los 

 compuestos etílicos. 



El mismo azúcar puede dar origen á la vez á los alcoholes amílico y Hidratos 



. , . -^ de los óxidos 



propiónico. Si entran en la reacción dos equivalentes del mismo, pueden ^ro''Í6nico 

 formarse: 



c'=' //" O'' = c" ir' O' + c ir o'+ co" -{- h* o\ 



Dos equivalentes Hidrato de óxi- Hidrato de Ocho equi- Cuatro equi- 

 de azúcar de do amilico. óxido pro- valentes de valentes de 

 uvas. piónico. ácido car- agua. 



bonico. 

 Y también: 



