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Fabricación causas, no hayan llegado á sazonar por completo. Esto lo practican per- 

 fectamente los cosecheros acomodados malagueños, que dan tres vueltas 

 á la viña para recojer toda la uva, ó que cosechan esta en tres períodos 

 distintos, llevándose en cada uno de ellos solo el fruto que ya está en 

 sazón. Harán bien los cosecheros á su vez en elegir cuidadosamente las 

 variedades que se dan mejor en el terreno que destinan al cultivo, y las 

 que dan el fruto igualmente sazonado en una época determinada, como 

 sucede, por ejemplo, con la citada variedad denominada 'palomino de Je- 

 rez. De este modo podrán suprimir las tres vueltas los mas de los años, 

 efectuando la vendimia redonda (Málaga), ó sea levantando todo el fruto 

 de una sola vez. En el caso contrario, como hay variedades mas preco- 

 ces unas que otras, sería posible que los jornaleros encargados de la 

 vendimia cojiesen indistintamente las uvas sazonadas y las que todavía 

 no lo estuvieren, como sucede siempre efectuando la vendimia redonda, 

 resultando de esto forzosamente mas tarde un mosto malo y un vino 

 mediano. Para emprender la vendimia, seelije, si es posible, un tiempo 

 bien seco y sereno; y decimos si es posible, porque hay paises menos 

 privilegiados, en los cuales, para que sazone lo mejor que pueda la uva, 

 se la deja sobre las cepas hasta las primeras heladas (últimos de octubre 

 y también primeros de noviembre); de suerte que es chocante ver dichas 

 cepas que han perdido ya la mayor parte de los pámpanos, ó que con- 

 servan muy pocos (todos amarillos), cargadas con el fruto. La nieve mis- 

 ma en algunos puntos ha empezado á cubrir la tierra cuando todavía no 

 se ha efectuado la vendimia. Los cosecheros en dichos paises (Wurtem- 

 berg. Maguncia, Coblenza, etc.) están en la persuasión de que las pri- 

 meras heladas son muy favorables á la uva para la obtención de un vino 

 escelente, tanto que este en cuatro ó cinco años adquiere una vetustez 

 (}ue parece ser de veinte (1). Las uvas, á su vez, ya llevadas al lagar y antes 

 que se las estruje, deben examinarse de nuevo una á una, para separar 

 las que no fueren del todo maduras y estuviesen mezcladas con las sazo- 

 nadas, como sucede en Jerez y en Málaga. Bueno sería que este espur- 

 go se hiciese también de los granos verdes contenidos en cada racimo de 



(1) Caii.lat en su obra ya citada, tomo 4, pág. 2G7. 



