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Fermentación do esta tela, bastaiido al efecto dar algunos erolpes con la punta de su 



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zapato contra las tablas ó paredes de esta caja, con lo cual se despren- 

 Pisado derian pronto las pepitas, etc., por lo mismo que se halla siempre el 

 zumo en mas ó menos cantidad en la caja, y que no se daria tiempo á 

 (}ue jamás se llegaran á secar entre la tela y la suela mencionadas. Es- 

 cusado es advertir que el zapato debe tener la punta cuadrada, como 

 suele decirse, á fin de que oprima una mayor superficie. Además, por 

 dentro de la caja, la abertura triangular que da salida al mosto debe 

 estar provista de un marco con su tela metálica de hierro, que no dé sa- 

 lida á ningún grano entero de la uva, con lo cual se logrará que todos 

 sean bien pisados ó estrujados; y para que esto se consiga mejor , el 

 obrero procurará remover en todos sentidos con una pala de madera el 

 orujo ó escobajo que va quedando siempre menos jugoso, hasta que die- 

 re por concluida la pisa. Indudablemente sería mejor que la operación 

 que nos ocupa se efectuase tan solo con el grano, desgranando antes por 

 lo mismo la uva. Esta precaución, tan recomendada por la ciencia, la 

 han llevado á cabo varios cosecheros entendidos de la Rioja, entre ellos 

 el Excmo. Sr. Duque de la Victoria, habiendo obtenido vinos mas esqui- 

 sitos, menos verdes, y al propio tiempo menos colorados; pero (¡oh poder 

 de la rutina!) estos vinos no hallaban consumidores en el pais, acostum- 

 bradas las gentes del mismo á los vinos mas colorados, resultando de 

 ello que los vinos perfeccionados debian ser esportados para darles sali- 

 da; mas como esta esportacion junto con el desgranado hacian subir mu- 

 cho el precio de los vinos, estos fabricantes han debido renunciar á una 

 práctica tan bien fundada como de seguros y escelentes resultados. En 

 estos casos creemos que un Gobierno que quisiera mejorar nuestra pro- 

 ducción vinícola en todas las diferentes zonas del territorio que se pres- 

 tan á los viñedos, debería conceder á los fiíbricantes una protección, ó 

 premios parecidos á los que en casos análogos concede el Gobierno francés 

 por conducto de la Sociedad de fomento de su industria. De este modo, 

 indemnizados de los mayores sacrificios que se imponen, podrían luchar 

 por mas tiempo contra las preocupaciones del vulgo, hasta que al fin este 

 concluiría por salir de su error, quedando desde este instante asegurada 

 la mejora ó el perfeccionamiento de que se trata 



