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Feímcniacion iiiacion (le un tannato del mismo, que contribuirá á dar color al vino. Di- 

 chos peines ó rastrillos han de ser, pues, de madera para evitar esta 

 causa de coloración. 

 vasiasd,. ^^* ^^^ vasijas CU que tiene lugar la fermentación son de dos suer- 



fermontacion. tes: dc madera, imitando la forma de un tronco de cono, recto unas ve- 

 ces é invertido otras; ó de manipostería, bien cubiertas en su interior 

 con baldosa bien barnizada, ó simplemente con buenas tablas k) losas de 

 arenisca. En vez de las primeras se emplean también á veces las botas 

 de forma de barril, como sucede en Jerez, donde se usan con aros ó cin- 

 chos de hierro que reciben el nombre de pelonas, ó bien con aros de 

 mimbre, llamándose entonces vestidas. Su capacidad varía desde la de 

 120 y mas arrobas, hasta la de 50 y 56 de las mismas. Cuando, al 

 contrario, tienen la figura de un tronco de cono, como sucede en Francia, 

 su capacidad es de 20 á 150 hectolitros en general; siendo de advertir 

 que en el mediodía de dicho pais se emplean aún dos, tres y cuatro ve- 

 ces mayores. En la Rioja alta emplean unas tinas ó grandes cubas de 

 madera, que nos recuerdan las usadas en Francia. En Málaga se usan 

 tinajas de la capacidad de 100 á 100 arrobas, que están enterradas en 

 el suelo. 



Cuando son lagares de piedra ó manipostería tienen en general mu- 

 cha mayor capacidad, pues que algunos de la Rioja llegan á contener 

 hasta 5.400 arrobas de caldo. Unas veces están encima del suelo, y otras 

 se hallan enterrados. En uno y otro caso se procura que las losas ó bal- 

 dosas en su interior ajusten bien por las junturas, con un betún ó con un 

 lodoá prueba del agua. Bajo el punto de vista de su duración, este lagar 

 es mas económico que las vasijas de madera; pero en cambio presenta 

 también sus inconvenientes. El principal consiste en la gran capacidad 

 que se le dá en general, y es causa de que solo se llene con el producto 

 de la vendimia de dos, tres y mas dias, lo que debe evitarse constante- 

 mente según queda ya indicado. Otro inconveniente consiste en la di- 

 ficultad de reconocer los escapes ó filtraciones, caso que los hubiere. 

 Lo es igualmente la inseguridad de limpiarle bien, en el supuesto de 

 que hubiese tenido lugar una infiltración á medias. Si tal hubiese suce- 

 dido, el vino se habría acedado entre las baldosas ó detrás de la pared 



