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interior de piedra; y como no es fácil lavar bien estos sitios, estamos termemacion 

 seguros en tal caso de que el vino que fabricaremos este año tendrá 

 mezclado el vinagre procedente del vino del año anterior, que quedó apri- 



,,.?,.,,. 1 T. Vasijas (le 



sionado en la nifiltracion a medias de que tratamos, rara evitar las fu- fermemacion. 

 nestas consecuencias de este percance sin duda es por lo que los cose- 

 cheros franceses suelen lavar con agua de cal estos lagares antes de em- 

 plearlos en una nueva campaña: práctica sumamente plausible, que no 

 podemos menos de recomendar á los que se empeñaren en el uso de 

 semejantes vasos de fermentación. Todo lo mas podrán emplearse para 

 los vinos ordinarios, y jamás para los generosos. Pero aun en este caso 

 es indispensable que en la parte superior el lagar tenga una crucera ó 

 reja de madera debajo del líquido que fermenta, á fin de que nunca suba 

 ó se forme en la superficie el sombrero de casca y escobajo; evitándose de 

 este modo que se tenga que hundir en su seno constantemente como su- 

 cede en la marcha general, y que sea asfixiado por el ácido carbónico 

 el obrero encargado de esta operación, como desgraciadamente ha su- 

 cedido con harta frecuencia. 



En buena fabricación, sin embargo, deben desterrarse por completo 

 y sustituirse por los vasos de madera indicados en primer término. 

 Entonces los dispondremos en una bodega ó pieza fresca, en la cual 

 pueda establecerse, si fuere menester, una buena corriente de aire para 

 renovar la ventilación. A su vez debe procurarse que esté provista de 

 buenas puertas para impedir estas corrientes en ciertos casos, como, por 

 ejemplo, cuando siendo muy frió el ambiente, necesitamos valemos del 

 calórico artificial para favorecer la fermentación. En ella, por lo demás, 

 se colocarán en filas ó andanadas dichos vasos, de manera que cada uno 

 pueda recorrerse en toda su circunferencia, para examinarle caso que 

 hubiese alguna infiltración ó gotera. Su capacidad será tal, que se po- 

 drán llenar con el producto de la vendimia del dia. Antes de llenarlos 

 se habrán recorrido para asegurarnos de que no pierden por ningún 

 punto. Al propio tiempo se habrán limpiado lo mejor que fuere po- 

 sible, de manera que no quede el menor indicio de acidez, enmoheci- 

 miento ni de ningún cuerpo estraño. 



Si fabricamos vinos tintos, la cuba tendrá en la parte superior un 



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