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todo con el oxígeno del aire del vaso, retirándola del interior de este Fermcnucion 



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tan luego como se apagare. Acto continuo tendría lugar el envase. Por 

 lo demás, con el fin de impedir que caigan en el tonel que se azufra 

 de este modo, algunas gotas de azufre fundido, es preciso mantener 

 suspendido por medio de alambres (á la manera de una lámpara) un 

 platillo de palastro ó de hoja de lata debajo de la mecha que arde, ó 

 hacer que la combustión tenga lugar dentro de una especie de dedal de 

 barro, lleno de agujeros en las paredes laterales y cerrado enteramente 

 por el fondo, que se mantiene suspendido en el tonel del modo indicado. 

 De este modo, no solo se recoje en él el azufre que se derrite y cae. 

 sino también los residuos carbonosos de la mecha. Esta es una mo- 

 dificación que nunca debe olvidarse, y sin embargo de lo sencillo y es- 

 pedito que es el realizarla, la descuidan en muchos puntos de nuestro 

 pais. 



Hay todavía otros varios medios para llevar á cabo este azufrado. Azufrado 

 Uno de ellos consiste en llenar del todo primero el barril ó la pipa; 

 luego se le quita ó vacia el i de su contenido por la llave ; se hace 

 un agujero en uno de los fondos junto al nivel del vino con un bar- 

 reno grande; de por fuera se presenta á este agujero una mecha azu- 

 frada encendida y se sigue sangrando el vino. La aspiración ó vacío 

 que se efectúa por el derrame de este, hace que entre en el tonel el 

 ácido sulfuroso producido por la mecha que arde enfrente del agujero 

 practicado, de suerte que cuando habrá salido el vino por completo, puede 

 asegurarse que ha sido reemplazado en el tonel por su volumen de di- 

 cho ácido sulfuroso, y esto dejando á un lado el que se disolverá en la su- 

 perficie del mismo vino, y en el que queda mojando las paredes de vaso que 

 se vacia. Sacada la mayor parte del vino, y reemplazado en el tonel por 

 el gas sulfuroso, y cerrado el agujero que le diera entrada, se agita 

 bien en todos sentidos para que se disuelva el gas en el poco vino que 

 quedó, llenándole acto continuo con el que se sacara al principio. Estas 

 mismas operaciones se repiten según los casos hasta dos y tres ve- 

 ces, siendo siempre proporcionalmente mayor la cantidad de ácido 

 sulfuroso que por su medio se añade al vino, y quedando mas asegu- 

 rada por lo tanto su conservación. 



