vino. 



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pida, fácilmente soluble en el alcohol v poco en el affua. De manera Feímemacion 



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que, así la qüercitrina como la qüercetina que de ella puede derivarse, 

 siendo las dos solubles en la parte espirituosa del vino, y gozando de vasos para 

 un color propio, influirán con él en el del vino. — El principio astringente '^""^"'^'^ *"' 

 de esta madera, dominando sobre la albúmina de la misma, y siendo 

 soluble en el agua, contribuirá á dar un sabor áspero al vino con el 

 esceso del mismo que no fijare la albúmina mencionada para formar un 

 tannato de esta. — El principio estractivo á su vez, también soluble en 

 el agua, está caracterizado en el roble por un sabor de los mas amar- 

 gos, que no podrá menos de percibirse en el vino. 



Pero ya se ha dicho que estos principios se encuentran en can- 

 tidades varias en los robles ó duelas de diversa procedencia. Asi es 

 que, según trabajos de Fauré ("), el serrin ó el polvo del roble proce- 

 dente de Danzig y de Stettin, puesto en contacto con los vinos blan- 

 cos de la Gironda por espacio de ocho dias, no los coloran en lo mas 

 mínimo, y les comunican un sabor balsámico debido á un poco de 

 qüercina que se disuelve; al paso que los mismos vinos, tratados de la 

 misma manera con el serrin de roble de Memel, Lubeck y de Riga, to- 

 maron un color muy intenso y un sabor astringente tan pronunciado (á 

 causa del mucho tanino ó principio curtiente disuelto), que no se per- 

 cibia en lo mas mínimo el balsámico de la qüercina, único que en el 

 caso anterior dominaba. El roble americano no cambió en lo mas mí- 

 nimo el color, el olor y el sabor de estos vinos blancos cuando se hizo 

 macerar en su seno en pequeñas astillas: puesto en polvo, solo le 

 comunicaba un ligerísimo gusto ó sabor amargo. En cambio el roble de 

 Bosnia (recibido por el mar Adriático) comunicó al vino blanco una 

 cantidad tan abundante de principio astringente, que oxidándose luego 

 por el contacto del aire, el vino se ponia enteramente negro. Recha- 

 zando desde luego este roble en la fabricación de toneles para envasar 

 el vino, es claro que debe preferirse, en el caso que nos ocupa, el de 

 procedencia americana, y después el de Danzig y el de Stettin. Pre- 

 feriríamos el americano, porque no comunica al vino color, olor ni 



(*) Agriculteur pralicien, 1832, p. 123. 



