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Fermentación saboi' alffuiio; renunciaiido al sabor mismo balsámico debido á las ma- 



vinosa. " _ 



deras de Danzig y Stettin, por cuanto el vino, en lo posible, no debe 

 Vasos para posccr mas sabor que el que le es propio. 



conservar d' iii i- • i 



vino. Jis claro, por io demás, que los vmos Untos hasta cierto punto 



no sufrirán de una manera tan ostensible como los blancos las con- 

 secuencias del envase que nos ocupa, por cuanto el poco sabor as- 

 tringente y el color mismo que pueden recibir del roble, serán disi- 

 mulados por el sabor y el color que les son peculiares. Pero si el 

 roble ha sido bien elegido, y la pipa ó tonel se ha lavado del modo 

 que va dicho, el influjo de la madera sobre el vino será muy poco 

 sensible, si es que llega á distinguirse, y se limitará al primero que se 

 envase. 



Observareuios también que no es indiferente la época en que se 

 cortó el roble de que se hacen las duelas con que luego se construyen 

 los toneles. En Westfelia (Prusia) se acaban de hacer curiosas observa- 

 ciones para esclarecer la influencia que pedia tener esta corta respecto 

 de las cualidades de las duelas resultantes. Se cortaron dos robles de 

 la misma edad, de igual grosor, y que hablan crecido uno al lado del 

 otro, el primero á fines de diciembre y el segundo á últimos de enero. 

 Hechas duelas con su madera se construyeron dos toneles, emplean- 

 do en cada uno solo las duelas de uno de ellos. Los dos toneles, de 

 la capacidad de 500 litros, se colocaron uno al lado del otro en una 

 bodega á igual distancia de las puertas y de las ventanas; se llenaron 

 á la vez con el mismo vino, y trascurridos un año y un dia se vacia- 

 ron, midiendo exactamente su contenido. El que procedía del roble 

 cortado en diciembre solo habia perdido o'"-, 4, al paso que al otro le 

 faltaban 26 '''-,7, ó sea: el primero habia esperimentado la pérdida de 

 1'8 por 100, y el segundo la de 8'9 por 100 del total de su contenido. 

 La mayor pérdida supone una mayor evaporación en la superficie del 

 vaso, y esta mayor evaporación una escesiva porosidad, que es causa 

 de una menor resistencia, y por lo tanto de una menor duración de 

 parte de la madera que la posee. Esta observación no deben olvidarla 

 nunca los silvicultores para cortar en la sazón mas conveniente, así los 

 robles que destinan á la fabricación de las duelas mencionadas, como 



