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Fermentaciob El mosto de la uva moscüfel de Fuencarral señalaba 14° en el areó- 



viiiosa. 



metro, y contenia 24 por 100 de mostillo ó arrope convenientemente 



Mejorairiento COnCCntrado. 



El de la uva jaén señalaba 15° en dicho instrumento, y dio 22 por 100 

 de mostillo: esto sucedía en 1801, en que la uva no alcanzó una buena 

 maturación. 



En 1802. AREÓMETRO. MOSTILLO. 



Moscatel de Fuencarral. . . 17° 52é por 100 



Uva albilla 15° 24 



Tinto aragonés 14° 25 



Uva jaén 15° 25 



En 1805. 



Moscatel de Fuencarral. . . 17* 52í 



Albilla 15] 25 



Tinto aragonés 15° 26 



Jaén 12° 215 



En 1804. 



* Moscatel de Fuencarral. . . 16° 50 



Albilla 15] 26 



Tinto aragonés 17° 30 



Según estos números, tenemos que mostos que marcan la misma, 

 densidad dieron cantidades de mostillo ó arrope muy variables, lo cual 

 nos dice desde luego que este medio de determinar la riqueza de un 

 mosto dista mucho de ser exacto. Además, esta densidad está dada 

 por cualquier cuerpo disuelto, como se sabe. No sería difícil encontrar 

 algún mosto de los que dan el chacolí de Navarra, que tuviese una den- 

 sidad bastante parecida si no igual á la de otros con los cuales se ob- 

 tienen escelentes vinos de la Rioja, y todos los conocedores saben la 

 diferencia que hay entre dichos vinos. Sea el azúcar de uvas, ó sean 

 principios ácidos , astringentes , mucilaginosos y fermentescibles los 

 que contiene el mosto, como sean sólidos, todos aumentan su densidad; 

 de donde se deduce que la determinación de esta, sea con el areómetro, 

 el gleucómetro, mostimetro ó con el instrumento que fuere, nunca nos 

 dará el conocimiento exacto del principal agente de la vinificación. 



