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Determinación del azacar contenido en los mostos. 



Fermentación 



vinosa. 



44. Y sin embarcfo, no es difícil determinar la cantidad del azúcar . Prue»"» 



^ del azurar en 



contenido en el mosto desde el momento que recordamos el medio tan '"* mostos. 

 sencillo como espedito que se emplea para conocer la riqueza sacarina 

 de los zumos de caña ó de remolacha que se utilizan en la fabricación . 

 del azúcar común; siendo todavía de mas fácil solución el problema en 

 nuestro caso, por cuanto en los mostos solo tenemos que determinar 

 una variedad de azúcar, ó sea la de uvas, por tener dichos líquidos 

 constantemente una reacción mas ó menos acida. 



Entonces, pues, no tenemos que hacer otra cosa mas que practicar 

 la prueba que nos aconsejó Barreswil, y que muy luego perfeccionó 

 Fehling, sacando partido de la acción reductora de que goza en alto 

 grado la glucosa, y que Trommer descubrió por primera vez. Probó este 

 químico en efecto, que siempre y cuando una disolución cúprica alca- 

 lina se hierve con otra que contenga azúcar de uvas, desaparece el co- 

 lor azul característico de la primera, precipitándose por completo el 

 cobre en estado de óxido cuproso. 



45. Según Fehling, pues, empezaremos preparando la disolución o Siucion 

 normal de la sal cúprica. Para ello tomaremos: 



Sulfato de cobre cristalizado 40 gramos. 



Agua, unos 160 » 



y disolveremos. De otra parte se toman: 



Tartrato neutro de potasa 160 » 



Agua, la bastante para disolver esta sal: 

 esta disolución se mezclará con la primera. Al todo luego se le añadirá: 



Lejía de sosa de la densidad de 1'12. . . de 600 á 700 gramos. 

 Por fin, se harán con el producto y el agua destilada necesaria 11 54 '4 

 centímetros cúbicos de esta disolución normal, trabajando á la tempe- 

 ratura media de +1^° centígrados. El litro (los lOOO'^-'') de esta diso- 

 lución contiene 34*650 de sulfato cúprico, los cuales necesitan 5 gra- 

 mos de azúcar de uvas seco para precipitar todo el cobre en estado de 



normal. 



