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Fermentación óxido cuproso; Ó, si 86 quicre, 10 equivalentes de dícho sulfato =1247'5 

 . necesitan 1 de azúcar de uvas =180 (17) para que se precipite todo 

 el cobre en el estado mencionado de óxido cuproso. En efecto: 



34'650 : 5=1247 '5 : 180, ó bien=6'95 : 1. 

 Según lo cual, lO'^''- de disolución normal de cobre corresponden á 

 O '050^""- de azúcar de uva seco. 

 Determinación 46. üua vez preparada la disolución normal, nada mas fácil ya que 



del azúcar . , . , , ■ i • i i 



de los mostos, la practica O el ensayo para detenmnarelazucar contenido e n el mosto 

 que ensayamos. Se toma un peso dado del mismo y se diluye en un 

 volumen conocido de agua, de manera que la disolución resultante no 

 contenga aproximadamente mas de 1 por 100 de azúcar, de suerte que, 

 por ejemplo, 10 gramos de zumo de uva ó mosto sirven entonces para 

 formar 200'''' de este líquido diluido. Por otro lado se toman lO"-"- de 

 disolución normal de cobre; se les añaden 40'^'=- de agua en una capsu- 

 lita de porcelana ó en un vaso de vidrio acomodado, de una capacidad 

 cuando menos séxtupla; se pone á hervir, y se le añade de la primitiva 

 disolución azucarada ó del zumo estendido en agua, por medio de una 

 bureta la cantidad necesaria hasta que todo el óxido cúprico se haya 

 precipitado en estado de óxido cuproso. La precipitación de este se 

 anuncia porque el líquido se enturbia desde un principio presentando 

 una tinta verdosa, que hirviendo continuamente toma diversos mati- 

 ces de verde y pardo, hasta que al fin el polvo que se reúne en el 

 fondo presenta un color rojo de aurora ó de bermellón, que es el del 

 óxido cuproso. Se añade, pues, disolución del zumo en nuevos tiempos 

 y fracciones mientras se ve que el líquido tiene color azul marcado de 

 la sal cúprica. Pero la mejor señal consiste en añadir al líquido que ha 

 depositado en su fondo el óxido cuproso rojo, y que ya no presenta 

 un viso ó tono azulado bien reconocible, unas gotas mas del zumo 

 diluido: si todavía contiene algo de sal cúprica por reducir, se ve apa- 

 recer al momento una nubecilla ó ligero enturbiamiento de color ama- 

 rillo claro, característico del hidrato de óxido cuproso, que por la ebu- 

 llición pasa á óxido anhidro de dicho color rojo de fuego ó aurora. 

 Deben pues renovarse por tiempos y con cuidado las adiciones de 

 pequeñas cantidades de líquido azucarado mientras se notare la apa- 



