3C7 



i'icion (le dicho enturbiamiento, y continuarse lueeo el hervor como al Fermem ación 



^ , . vinosa, 



principio; siendo de advertir que al tnial de la operación es cuando se 

 reúne mas pronto en el fondo el óxido cuproso anhidro, quedando el Deierminacion 

 líquido que le sobrenada trasparente en breves instantes. Y como por de tos'mos'ios. 

 este simple aspecto físico no sería fácil acaso conocer cuándo la opera- 

 ción ha llegado á su término, es preferible separar una gota del líquido 

 trasparente, neutralizarla con un poco de ácido clorhídrico, y tratar 

 luego el líquido con el ferrocianuro (prusiato) potásico, para reconocer 

 el menor vestigio de sal cúprica por el precipitado ó coloración de un 

 pardo castaño ó rojizo que entonces se presenta en el caso de que exista 

 todavía algo de sal cúprica. 



Terminada la reducción de todo el óxido cúprico, nada mas fácil 

 ahora que saber el azúcar de uva contenido en la disolución que del 

 mismo hemos empleado. Puesto que hemos visto que para obtener este 

 resultado con los lO'"-''- de disolución ó líquido normal se necesitan 0'050 

 de azúcar de uvas, claro está que en la disolución consumida se halla 

 esta fracción del principio azucarado. Y entonces, si de los 200''''- de 

 líquido que hemos preparado con los 10 gramos de mosto, solo se han 

 consumido durante esta operación lO*^-" , como en estos se hallan los 

 O'OSO de azúcar, y los lO'^''- son la vigésima parte de SOO"'^-, el total de 

 azúcar contenido en estos estará indicado por 20x0'05=l'00. De 

 donde resulta, que en los 10 gramos de mosto primitivo hay 1 gramo 

 de azúcar, ó que el mosto contiene 10 por 100 del azúcar espresado. 



Nótese bien que ni él tanino, ni la pectina, ni el mucílago, ni nin- 

 gún otro de los varios cuerpos orgánicos contenidos en el zumo de 

 la uva, afectan en lo mas mínimo los resultados que se acaban de in- 

 dicar. El mosto tratado previamente por el acetato básico de plomo 

 para precipitar dichos cuerpos, etc. da la misma riqueza sacarina que 

 antes de efectuarse dicha separación. 



Este es, pues, un medio sumamente espedito para conocer la verda- 

 dera riqueza en azúcar de un mosto; espedito decimos, por cuanto la 

 preparación de la disolución normal no presenta ninguna dificultad, 

 no habiendo ningún farmacéutico que conozca su obligación, que no 

 pueda prepararla y espenderla hasta en los últimos puntos del pais 



