Ventajas 



de este 



eonociiuiento, 



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''"™!,"''"''''" donde se cultiva la vid. Es mucho mas recomendable que el sacaríme- 

 tro óptico de Soleil por el cual abogan algunos prácticos, de otra parte 

 muy entendidos, como, por ejemplo, el Conde de Gasparin entre 

 otros ("). La práctica de la operación en sí, por su parte, difícilmente 

 toma media hora. Las buretas graduadas en décimos de centímetro cú- 

 bico pueden proporcionarse también fácilmente en las ciudades prin- 

 cipales. Y no seria difícil, por último, encontrar quien se encargase 

 de componer un pequeño estuche, donde se encontrasen reunidos to- 

 dos los líquidos y materiales que necesitan los cosecheros para hacer 

 estos ensayos, desde el momento en que lograsen merecer la sanción 

 autorizada de la Real Academia. 



47. Conociendo entonces el cosechero la verdadera riqueza de los 

 mostos que se obtienen los años buenos, y anotándola cuidadosamente, 

 conocerá del propio modo la del que se fabrica un año en que la uva 

 no llegó á una completa sazón, ó en que cayeron abundantes llu- 

 vias, etc., cesando la fabricación tan incierta de vinos que en el dia se 

 observa, como nos lo dice el que la riqueza alcohólica de los de Málaga 

 varía (según trabajos del Sr. D. Manuel del Castillo, catedrático de 

 química en dicha capital) entre 16 y 25 por 100, según fuere el estado 

 de la uva al tener lugar la vendimia. Para regularizar ó metodizar 

 pues, esta fabricación, uno ó dos dias antes de empezar dicha vendi- 

 mia, estrujará unas cuantas uvas ó racimos de los que ya están madu- 

 ros, separará su mosto, y por el ensayo indicado conocerá la cantidad 

 de azúcar que contiene. Mientras tanto dejará al asoleo otros racimos 

 cuyo zumo estraerá y examinará al dia siguiente, y también dos, tres y 

 cuatro dias después, hasta encontrar ú obtener con las uvas mas ó me- 

 nos asoleadas un mosto tan rico en azúcar como suele serlo cuando 

 los racimos sazonaron en un año ú otoño bueno. Cuando haya hecho 

 esta esperiencia en pequeño, estará seguro de que trabajando del pro- 

 pio modo en grande obtendrá idénticos resultados. No cosechará vino 



'^'"mostos. "* en tanta cantidad, si se quiere, como en los años mas favorables para 



Ventajas desu , • , i i • i ■ , > i 



eonocimknio. ci sazonamicnto de los racimos, pero en cambio estara seguro de que 



(') En la pág. 600 del tomo IV de su Cours d'Agriculture. París, 1848. 



