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Fermentación los años iTias favoi'ables al sazonamiento (^e la uva, ya que no se con- 

 funda con el que recoje en los mas privilegiados. 

 Corrección de Las sustancias quc empleará para corregir dicha acidez serán siem- 

 iie'lormostos pi'c cl carbonato ó el tartrato potásico, fáciles de prepararse uno y otro 



oonel tartruto , » ■ ip* i*p '.* 



potásico, por los cosecheros mismos, y en su detecto por cualquier larmaceutico. 

 Nosotros preferiríamos, sin embargo, el tartrato al carbonato, siguien- 

 do en esta parte los consejos de la ciencia y de la práctica de los cose- 

 cheros instruidos. La acidez de los mostos es debida sobre todo al ácido 

 tártrico libre. Si empleamos para corregirla el tartrato neutro de potasa, 

 está claro que dicho ácido tártrico se añadirá al del tartrato este, re- 

 sultando el bitartrato potásico, mucho menos soluble que el ácido tár- 

 trico indicado, el cual se depositará por lo mismo en el fondo de las 

 pipas, toneles, etc., en quemas tarde se envasará el vino. 



51 . Claro es que entonces se deberá tomar del tartrato que nos ocu- 

 pa, una cantidad que contenga tanta potasa como sosa está contenida en 

 la disolución normal que nos indica el esceso de acidez del mosto. Para 

 resolver este problema, necesitamos, pues, saber la composición de dicho 

 tartrato potásico, toda vez que ya nos es conocida la del carbonato sódico. 

 Siendo el ácido tártrico un ácido bibásico, podemos representar su com- 

 posición de esta manera: C" H'" 0'°, 2 HO. Los dos equivalentes de agua 

 pueden ser reemplazados por uno solo de base, de potasa por ejemplo, 

 y entonces tenemos el tartrato ácido ó sea el bitartrato de potasa, ó bien 

 por dos equivalentes de la propia base, tomando origen en este caso el 

 tartrato neutro de potasa. Si la composición de estees=C'^*0'°., 2A"0, 

 pronto se determina el valor de su equivalente, así como las cantida- 

 des respectivas de ácido y de base. En efecto: 



C'X 6 =48 ) . 



H'x 1 =4 = 132 = J ) 



0'°x 8 =80 ; =:226'2=C'^*0'",2A'0. 



/r'x39'l=78'2, g.^.o^^J 



Ahora sabemos que el equivalente del tartrato neutro de potasa 



