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Fermentación 



53:47'1::1'S264:^; 

 VS^'" 474 xl '5264 



de los mostos ; — X' 



ooneltarlrato ^3 



potásico. 



a; = 1 '35648. 



El peso de potasa, pues, que necesitamos para conseguir la. misma 

 neutralización ó función química que se logra con 1 '5264 de carbonato 

 sódico, es 1 '35648. 



Pero, como no debemos tomar la potasa en el caso que nos ocupa, 

 sino su tartrato neutro, por cuanto sabemos que nos producirá el mis- 

 mo efecto de neutralización, dando origen al bitartrato, abora debe- 

 mos conocer cuánta cantidad de dicho tartrato neutro babremos de 

 tomar para reemplazar 1 '35648 de la potasa mencionada. Esto lo en- 

 contramos también por medio de otra proporción que se plantea di- 

 ciendo: el peso ó la potasa contenida en el tartrato neutro = 94'2, es 

 al equivalente ó peso del propio tartrato = 226'2, como el peso de la 

 potasa antes encontrada = 1 '35648 es á lo que resulte: 



94'2:226'2::1'35648:«; 



226'2xl '35648 



= X; 



94'2 



a; = 3'25728. 



Según lo cual, 3'25728 de tartrato neutro de potasa fijarán para 



pasar á bitartrato todo el ácido tártrico que seria neutralizado por 



1 '35648 de potasa, en el supuesto de que solo debiese resultar tartrato 



neutro de esta base. 



Corrección de La acidcz dcl mosto se puede corregir también con el carbonato 



de los mostos potásico, Ó sca cou la potasa contenida en este carbonato. Si tal quisié- 



con el carbo- r r ... 



nato potásico, ramos hacer, habríamos de tomar tan solo la cantidad de dicho carbo- 

 nato que contuviese la potasa necesaria para formar bitartrato. Para 



