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Ileresdelos marmolistas v de los escultores. Dándole de esta manera á Formemacion 



•' _ vinosa. 



la cal la forma soluble, entonces ejercerá por completo su acción sobre 

 los ácidos que nos proponemos neutralizar. Pero entonces no olvide- ^ 



T II Corrección de 



mos nunca: 1.°, que neutralizando la cal solo la mitad del ácido t'Áv- ¿^{^ ^{¡-^'^g^ 

 trico del liitartrato de potasa, queda luego en el líquido el tartrato "í' sai'ara'o do 

 neutro de esta base, que seguirá neutralizando ó reaccionando del modo 

 que ya conocemos; 2.°, que al mismo tiempo que la cal, se añade tam- 

 bién al líquido que así se corrije, una cantidad determinada de azúcar, 

 y cantidad que deberá tenerse en cuenta al llevar á cabo la corrección 

 de la riqueza sacarina de los mostos antes indicada (46). Y como es 

 posible que esta corrección no vaya enteramente de acuerdo con el 

 objeto que nos proponemos conseguir, prescindiendo de otros incon- 

 venientes que tiene el empleo de la cal, caso deque se tomara un es- 

 ceso de ella , tampoco podemos aceptar de una manera absoluta el con- 

 sejo del entendido farmacéutico de Macón en este punto. 



Ninguno de todos los inconvenientes que se acaban de señalar al 

 carbonato de potasa, á la creta, á la cal cáustica, ora se use en lechada, 

 ora en forma de sacarato, presenta el empleo del tartrato potásico, cuya 

 composición es siempre bien definida y constante, y cuya solubilidad 

 hace que se reparta por igual en toda la masa del zumo ó del vino, cuya 

 estremada acidez nos proponemos neutralizar. 



54. Ya que vemos con esto la superioridad ó preferencia que debe- ,}^.f ^"^^"'¿'4 

 mos dar al tartrato de potasa para corregir la acidez de que se trata, P"|j^rn'sir''ír 

 hemos creído' oportuno poner á continuación, en el pequeño cuadro que „,osio"6''dci 

 sigue, las cantidades del mismo que deberán tomarse para conseguir 

 nuestro objeto, una vez conocida la fuerza acidimétrica que tiene demás 

 el mosto ó el vino que nos proponemos corregir. Esta fuerza acidimé- 

 trica la tenemos representada por la potasa, A'O. En este cuadro, pues, 

 están consignados los resultados obtenidos, calculando cuál habría de 

 ser la cantidad de tartrato neutro de potasa para fijar en estado de bi- 



tartrato todo el ácido que neutralizaría 1, 2, 5 9 de potasa según 



el ensayo acidimétrico. 



\ino. 



