382 



Fermentación 

 vinosa. 



Cuadro para corregir la acidez del mosto ó de los vinos por medio del tartrato 



neutro de potasa. 



Práctica 



de esta 



corrección. 



No hay cosa mas fácil que servirse ahora de este cuadro mientras 

 se conozca la simple adición de los decimales: demos un ejemplo. Su- 

 pongamos que la potasa que se necesita para neutralizar la acidez del 

 mosto ó del vino formando un tartrato neutro, sea = 7'5814: ¿cuánto 

 de este tartrato dehemos tomar, suponiendo que pase á bitartrato á es- 

 pensas del ácido representado por dicha potasa? La operación se reduce 

 á una simple adición de decimales, puesto que en el cuadro están hechos 

 los cálculos para 1, 2, 3 9. Así, pues, vemos cuánto necesita la uni- 

 dad ó el entero, que en nuestro caso es 7, y escribimos acto continuo 



la cantidad del tartrato necesario, que es = i6'808917; 



luego hacemos lo mismo para la decena, el 5, pero cor- 

 riendo la coma á fin de convertir en décimas lo que 



correspondía al 3 entcro = 0'719745; 



practicamos lo propio para el 8, corriendo la coma dos 



lugares = 0'192I01 



la corremos tres lugares para el 1= 0'002401 



para el 4, en fin, se corre cuatro lugares = O'OOOOOO 



Suma '17'724124. 



Según esto, pues, deben tomarse 17*724124 de tartrato neutro 

 para el caso que nos ocupa. El uso de esta tabla, como se ve, permite 



