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puede tener interpuestos, y son causa deque se presente mas ó menos conservación 

 turbio. Se puede llevar á cabo de diversos modos. El mas sencillo con- 

 siste en someterlos á la acción de la cola fuerte ó de pescado, de la al- 

 búmina ó clara de huevo, de la goma arábiga, del yeso cocido en pol- 

 vo, etc. Siendo la cola de pescado, se la bate bien primero con un 

 mazo, se desmenuza en pedacitos, y estos se dejan en un poco de agua 

 ó del vino mismo, para que se hinchen al principio, y luego se inter- 

 pongan ó disuelvan en el liquido previa la agitación. Algunos aconsejan 

 la disolución en el agua favorecida de la ebullición; pero no es indis- 

 pensable esta, bastando la hidratacion en frió, como se ha dicho, si bien 

 entonces tarda mas en desleírse por completo. Empleándose el yeso, 

 se toma cocido y pulverizado, y se incorpora con el vino lo mejor que 

 se puede. Su uso le hemos heredado de los griegos. Algunas veces se 

 mezcla ya con el mosto (Málaga, Rioja, Cataluña), y otras se emplea 

 para espolvorear las uvas antes de pisarlas (Jerez). En el primero y úl- 

 timo de dichos puntos solo se le emplea cuando se vendimió en tiempo 

 húmedo, ó cuando la otoñada ha sido muy llovediza. 



59. De todos modos, desleída la cola se añade ó echa en la pipa ó .f^l^^g" 

 bota que contiene el vino, revolviendo bien este en todos sentidos, y 

 luego se deja que repose. Con el tin de que la disolución de la cola se 

 incorpore ó mezcle mejor con el vino, se usa en algunos puntos un agi- 

 tador particular, formado por un palo de madera recto, con un mango 

 ó empuñadura en el estremo superior, y el inferior encorvado en ángulo 

 recto. El lado menor del ángulo, que á veces es lijeramente curvo, tie- 

 ne como 1 pié de largo por unas 2 pulgadas de ancho. Es además 

 complanado y tiene toda su superficie sembrada de agujeros. Introdu- 

 ciendo este agitador en el vino luego que se añadió la cola, y batiendo 

 biea la mezcla con su auxilio, se concibe que la incorporación tendrá 

 lugar mas pronto y de una manera mas completa, que por la simple agi- 

 tación del tonel. Comoquiera que sea, pasados tres, cuatro ó mas dias, 

 se trasiega el vino luego que se ha aclarado por completo. En este caso 

 se suele tomar de i á 1 onza de cola por cada 24 ó 25 arrobas de vino, 

 variando su cantidad entre los números ó estremos indicados, según 

 fuese el vino que se clarifica. 



ación 



v.nos. 



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