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esta mezcla, sería prueba de que se hahia empleado un esceso de cola conservación 

 ó de clara de huevo. Asi pues, para despachar el ensayo de una vez, se 

 pondrá una misma cantidad del vino que se quiera clarificar, en diferen- clarificación 

 tes botellas (cinco ó seis), y á cada una se le añadirá una cantidad dis- """ehuevi"^ 

 tinta de la disolución clarificadora, haciendo luego con la parte traspa- 

 rente de cada una de ellas el ensayo que se acaba de indicar. De esta 

 manera conoceremos la máxima cantidad de cola ó albúmina que po- 

 demos emplear sin que quede nada de las mismas en los vinos, y el 

 diverso aspecto de estos, clarificados con cantidades distintas de aque- 

 llas, eligiendo con verdadero conocimiento de causa la que nos hava 

 dado un resultado mas satisfactorio. Este ensayo es indispensable, caso 

 de no haberse hecho antes el de los Sres. Fauréy Delarue indicado. 



Hánse aconsejado, y se emplea también por algunos, la sangre y la 

 leche en la clarificación que nos ocupa. La primera la usan tierna ó fresca, 

 y también desecada. Su acción clarificadora la debe á la albúmina que 

 constantemente se encuentra en el suero de la sangre, y cuya natura- 

 leza y modo de conducirse en el caso que nos ocupa, son absolutamente 

 iguales á lo que se observa con las claras de huevo. El poso á que da 

 lugar en el fondo del vino, es poco voluminoso, y sedimenta sin dificul- 

 tad. Desecada y convertida en polvo, la sangre se ha espendido por el 

 comercio de Francia por bastante tiempo para darle el destino que nos 

 ocupa. Pero, no olvidemos nunca que junto con la poca albúmina que 

 tiene la sangre, se echan al vino todos los demás principios que le son 

 peculiares, y que cuando menos son del todo indiferentes para la cla- 

 rificación del vino. Recordando, además, que dos claras de huevo, según 

 trabajos de Gay-Lussac, producen la misma acción depuradora que la 

 sangre necesaria para clarificar unos 400 cuartillos de vino, y teniendo 

 en cuenta el grave riesgo que se corre de echar á perder el vino si la 

 sangre, tan fácil de entrar en putrefacción (siendo tierna ó seca), se 

 empleara mas ó menolfelterada, dejando ya á un lado la adición al vino 

 de varios cuerpos estraños que con su uso tiene lugar, harán bien los 

 cosecheros de renunciar por completo á su uso, y de atenerse al de la 

 cola de pescado o de las claras de huevo. — La leche á su vez clarifica, 

 es cierto, el vino, pero lo es también que con ella se introducen en este 



