391 

 forman con el tanino ó principio astringente. Pero, al propio tiempo conseiva^cio.. 

 pierde ó se rebaja notablemente su color en ios tintos, siendo entonces la 

 purpurila, ó sea la materia colorante que abunda en los vinos jóvenes se- 

 gún Batilliat, la que se fija también ó combina con las materias en 

 cuestión, con preferencia á la rosita y á la otra tercera materia colorante 

 que, según Payen, todavía contienen estos vinos (21). 



Asi pues, un vino clarificado por este medio, se pone trasparente, 

 pierde su astringencia con el principio curtiente, y también se rebaja 

 notablemente su color siendo tinto; y como los dos últimos fenómenos se 

 presentan naturalmente en los vinos con el tiempo, resulta de esto que 

 el vino clarificado presenta entonces el aspecto del que ya es algo añejo. 



Cuando se mezclan tierras arcillosas al vino, habiendo formado con í^<"^°. "''""' 



las I ierras 



ellas primero una papilla, obran simplemente por su insolubilidad, ar- 'f«=iiiosas'; 

 rastrando entonces al sedimentarse, los cuerpos que producian el en- 

 turbiamiento. Su acción pues es puramente física ó mecánica, la misma 

 que tiene lugar cuando se clarifican los aceites batiéndolos con las mis- 

 mas tierras, y abandonándolos luego al reposo. El vinade paso también 

 se descolora bastante, por hallarse en dichas tierras (que son silicatos 

 de alúmina deleznables mas ó menos puros, á veces mezclados con algo 

 de carbonato de cal pulverulento, confundiéndose entonces con las 

 margas) la alúmina en estado soluble, que es cuando goza mejor de la 

 propiedad de fijar las materias colorantes, arrastrándolas en una combi- 

 nación insoluble. Por último, si la arcilla fuera mareosa, entonces el 

 carbonato de cal que contiene, neutraliza algo de los ácidos libres del 

 vino y descompone su bitartrato de potasa, cual ya se ha visto (55), apa- 

 rentando el vino ser aún mas añejo por este motivo. Pero, como noso- 

 tros hemos indicado ya el medio de corregir la acidez de los mostos, es 

 claro que si practicamos lo que sobre este punto queda espuesto, no 

 tendremos que temer que los vinos tengan mayor acidez de la que les 

 es natural, y entonces es claro que no deben emplearse nunca las tierias 

 margosas con el doble objeto que se acaba de indicar. Por esto jamás 

 debe echarse mano de dichas tierras, como hemos visto que lo hacen 

 todavía en Jerez y San Lucar. Bastando para la clarificación la albúmina 

 ó la cola de pescado, ¿para qué hacer otras mezclas? 



