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Conservación lizado; (lisuplve las dos sales separadamente en 2 litros de ac;ua 

 hirviendo; cuando frias las disoluciones, se mezclan; luego que se- 

 dimentó el hidrato de alúmina que se precipita , se recoje sobre un 

 lienzo, donde se deja escurrir, y se lava un poco. La alúmina en jalea 

 que así se obtiene, se diluye en 2 litros de vino, y añade á una 

 barrica de 200 litros del vino que se quiere clarificar, agitándolo 

 bien en todos sentidos, y se deja luego en reposo. Al cabo de 48 horas, 

 la clarificación es completa. Este medio se recomienda especialmente 

 para los vinos en quienes escasea el principio astringente mencionado. 

 Aquí la clarificación tiene lugar de una manera mecánica, lo mismo 

 que se ha dicho mas arriba al tratar del uso de la arcilla. 



Ahilamiento ó grasa del vino. 



Aiiiíamienio 65. Los víuos blaucos, ñcos en azúcar, destinados á ser generosos 



del vino. . ... '^ . 



con el tiempo, á veces se espesan, adquiriendo una consistencia como 

 viscosa, debida á una multitud de filamentos que llegan á cruzarse 

 en toda la masa del caldo. Mientras tanto, el. azúcar que este contenia 

 en esceso, disminuye siempre mas hasta desaparecer al fin por com- 

 pleto. Entonces se ha completado la fermentación viscosa (16); y esta 

 alteración que el vino esperimenta, recibe el nombre de ahilamiento. 



La causa inmediata de esta alteración es debida á la presencia 

 de un esceso de fermento soluble ó de gliadina, y á la falta de ta- 

 nino ó principio astringente que escasea en estos vinos, por haber fer- 

 mentado los mostos de que proceden, fuera del contacto de la casca, 

 y haberse obtenido dichos mostos con la uva despalillada y muy aso- 

 leada. El remedio consiste, pues, en precipitar este esceso de materia 

 nitrogenada, dejando en el líquido tan solo la que es indispensable para 

 que la fermentación lenta se reproduzca en el seno del mismo, sin dar 

 margen al ahilamiento de que tratamos. 

 ¿Cómo 64. La sustancia de que nos valemos para remediar esta alteración, 



se remedia el ^ * ' ^ 



ahiinmieiito? es cl tauiuo, si seguiuios el consejo de Dumas. El tanino entonces, di- 

 suelto en la menor cantidad de agua y bien incorporado con el vino, 



