395 



forma una combinación insokible con el esceso de la oliadina contenida conservación 

 en el vino, reproduciéndose una precipitación y clarificación parecidas 

 á las que mas ariiba (00) bemos visto. Francois, t'ai'macéutico de 

 Nantes, aconseja el uso de las serbas, ó del fruto del serbal. Las serbas 

 se machacan y agitan en tal estado con el vino alterado. Una media li- 

 bra de ellas es lo que emplea para cada ocho arrobas de vino. En este 

 caso obra este fruto por el tanino en que abunda. Algunos aconsejan 

 la simple infusión ó tintura de agallas; pero no creemos aceptable este 

 medio, por cuanto es indudable que con el tanino de dichas agallas se 

 añaden al vino otros cuerpos solubles que le son cstraños, y nunca debe 

 contener, siquiera se hallen en pequeña cantidad. También se ha pro- 

 puesto, y lo pretieren muchos cosecheros entendidos del vecino Impe- 

 rio, el tanino estraido del catecú por medio de una infusión del mismo 

 en agua alcoholizada, ó mezclada con su propio volumen de alcohol 

 á 36° B". Los resultados obtenidos con él, según el Vigneron francés ('), 

 son con mucho preferibles á los que da el tanino estraido de las agallas, 

 aconsejado por Dumas. 



6S. El medio mas sencillo, mas natural y mas al alcance de todos b'ie''y nátlmii 

 los cosecheros, consiste, sin embargo, en aprovechar el tanino conté- ''ahliTm'ienío'!' 

 nido en la misma uva. No se olvide, en efecto, que si el vino blanco ca- 

 del tanino suficiente para impedir el ahilamiento, se debeá que surece 

 mosto fermentó solo, ósea sin la presencia de la casca, porque quería- 

 mos impedir que las materias colorantes de esta se añadieran ó disol- 

 viesen en gran cantidad en el vino que se formaba; pero al propio 

 tiempo que hemos conseguido este objeto, el vino resultante está pobre 

 ó escaso en el principio curtiente que toma ó disuelve especialmente 

 de la pepita ó grano de la uva, asi como de su raspa ó escobajo. Re- 

 cuérdese que se ha aconsejado el despalillado (29) para obtener vinos 

 menos acerbos ó menos verdes Por esto decimos que lo mas natu- 

 ral es poner remedio al mal de que se trata, por los mismos medios que 

 emplea la naturaleza, echando mano del principio astringente contenido 

 en gran cantidad en las pepitas mencionadas. Entonces, pues, siguiendo 



) París, 1830, pag. 303. 



TOMU III. 51 



