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Conservación el conse'io clo Vergnette-Lamotte ('), liarciiios una infusión de dichas pe- 



(Icl vino. ... ^ ' * 



pitas en agua hirviendo, dejándolas en ella hasta que se enfrie, y esta 

 infusión será la que emplearemos en lugar de las demás sustancias arri- 

 ba indicadas. El autor aconseja que se deje macerar hasta el dia siguiente, 

 y que, llegado este, se infunda todavía al calor del baño de María por 

 espacio de media hora, habiendo antes estrujado bien con las manos las 

 pepitas de que se trata. Luego se cuela, y el liquido (solo unas veces, 

 Y otras mezclado con su volumen de espíritu de vino) se mezcla al vino 

 que se desea corregir. Mezclado con su dicho volumen de espíritu, el 

 infuso este se guarda largo tiempo en botellas herméticamente cerradas, 

 impide el '''"^'^ T^*^ ""^ llenas del todo, y echadas á la manera que las del vino de 

 Champaña, mientras se está completando la fermentación del azúcar 

 que se le añade, para tenerle mas rico en alcohol y al propio tiempo 

 mas espumoso. 



Para tales casos, el viñero ó cosechero cuidará de tener siempre guar- 

 dado un poco de la pepita ó grano de que se trata, debiendo ser del año 

 para evitar los efectos del enranciamiento en que pudiera hallarse el 

 aceite fijo contenido en su interior, si fuere añeja. Se empleará muy 

 limpia y entera, como queda dicho, á fin de impedir que dicho aceite 

 salga por la acción del agua hirviendo. No se necesita, por lo demás, 

 que se machaque ó desmenuce para soltar su principio astringente, 

 por cuanto este se halla siempre contenido en el epispernio ó cubierta 

 esterior de la semilla. 



66. Gorrijese igualmente el ahilamiento añadiendo un poco de un áci- 

 do, tártrico sobre todo, y también con el bitartrato potásico; lo cual nos 

 dice que si los mostos que fermentan tienen la acidez correspondiente, 

 se impedirá la fermentación viscosa del producto de su fermentación. 

 Por esto hemos aconsejado, al tratar de corregir la acidez de un mos- 

 to (54), que solo se neutralizase el esceso de ácido que tiene sobre el 

 que presenta en los años buenos, y que se haga con el tartrato potási- 

 co, porque entonces añadimos al vino indirectamente el bitartrato, que 

 es aquí un buen preservativo de la alteración que nos ocupa. Si esta alte- 



(*) Moniteur industrie), 1848, núm. 1.300. 



