403 

 del caldo aparecen unos puntos blancos al principio, que van estén- ^"j"J,^J|',^^'''"' 

 diéndose siempre mas, aparentando luego como unas estrellitas, cuyos 

 radios divergentes al tin llegan á cruzarse, constituyendo entonces una Flores y moho 

 sábana de dicho color que recubre todo el vino. Este, lo mismo que el 

 tonel, toman, en este caso, el olor y sabor característicos, diciéndose 

 por lo tanto que sabe y huele á moho. 



El medio naturalmente indicado para evitar esta alteración, consiste 

 entonces en procurar que los tapones de las pipas ó botas cierren de 

 manera que, permitiendo la salida al ácido carbónico que puede despren- 

 derse, impidan la entrada del aire esterior. Para lograr este objeto, se 

 han aconsejado un sin fin de cerraduras ó tapones. Para nosotros el 

 tapón mas sencillo se reduce á elegir uno bueno de corcho, en cuyo 

 centro se practica un agujero cilindrico por medio de una lima ó esco- 

 fina de las llamadas de cola de ratón, que le atraviesa; en este agujero 

 luego se sujeta ó ajusta perfectamente uno de los estreñios de un tubo 

 encorvado dos veces en ángulo recto, pero de brazos desiguales, siendo 

 el mas largo el que ajusta en el corcho, é inmergiendo el otro brazo en 

 un vaso lleno de agua, que descansa sobre la bota. De esta manera, el 

 ácido carbónico que puede desprenderse de la pipa ó barril, saldrá sin 

 que tenga que vencer mas resistencia que la que le opone la pequeña 

 columna de agua desde la mayor profundidad á que alcanza el brazo 

 inmergido, hasta el nivel de la misma, siendo de todo punto imposible 

 que penetre el aire en el interior de la bota, en tanto que el mencio- 

 nado brazo toque siquiera por su estremo en el agua. Cuando este es- 

 tremo no alcanzase al agua, entonces sí que entraría el aire por el mis- 

 mo camino por donde sale el ácido carbónico. Cuídese, pues, que nunca 

 falte affua en el vaso en cuestión, v tenemos bien asegurada una cerra- 

 dura hidráulica de las mas sencdlas, cuyo efecto será tan seguro, co- 

 mo importantes los resultados que con ella obtendremos por lo que toca 

 á la conservación del vino. — Conociendo bien el principio de esta cerra- 

 dura, se comprende que podrá recibir diferentes modificaciones. Si no 

 se quiere que el tubo sea de vidrio por su estrema fragilidad, no hay 

 inconveniente en hacerle de hoja de lata, mientras se tome la precau- 

 ción de barnizarle bien, para que no se oxide y destruya pronto por la 



TOMO III. 



52 



