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 Conservación accion del agua. En este caso, hasta se puede soldar el estremo corto 



del vino. , ^ ^ ^ * 



con el vasito de la propia hoja de lata en que se pone el agua. Si no 

 Flores y moho sc quicrs la foniia angular del tubo en cuestión, désele la de un arco 



del mismo. i # i ■ 11 



de circulo mas o menos prolongado. 



Estos malos caracteres se desarrollan ó presentan también con fre- 

 cuencia, cuando, al pisar la uva, no se separó bien la parte que estaba ya 

 podrida, lo mismo que cuando las vasijas de fermentación y la de en- 

 vase no estaban bien limpias. Un huevo pasado, cuya clara se hubiere 

 empleado en la clarificación del vino, bastarla también para desarrollar 

 este vicio. En estos últimos casos tienen lugar el mal olor y el sabor á 

 moho, aun cuando el vino esté en vasos bien llenos y mejor cerrados, 

 sin que, por lo mismo, se haya presentado el moho. 



En uno y otro caso, cuando ya se ha presentado esta alteración, 

 lo que procede es el trasiego del vino en barriles bien azufrados, y su 

 clarificación y nuevo trasiego para separarle de la sustancia que ha se- 

 dimentado. De este modo, si el enmohecimiento principiaba ó no estaba 

 muy desarrollado, muchas veces se consigue el remedio que se busca; 

 pero si el mal está mas arraigado, lo que debe hacerse, es acudir al uso 

 del carbón, que se introduce en el seno de la pipa ó barril , y goza de la 

 propiedad de quitar bastante ó de destruir el vicio dé que se trata. El car- 

 bón animal debe preferirse al vegetal, tomándolo siempre, en este caso, del 

 que ha sido purificado con el ácido clorhídrico, para librarnos de la ac- 

 cion que el carbonato de cal contenido en el carbón animal ordinario, 

 no dejaría de ejercer sobre los ácidos ó la acidez normal de un buen 

 vino. La cantidad que del mismo debe tomarse, se determinará con en- 

 sayos previos. Se llenarán, por ejemplo, seis botellas con el vino viciado; 

 se numerarán bien para no confundirlas entre sí; se echará á cada una 

 una cantidad distinta y conocida de carbón; se agitará bien de vez en 

 cuando, esperando dos ó tres dias; se dejará sedimentar, y estando bien 

 trasparente, se decantará el vino para examinar sus cualidades. La can- 

 tidad de carbón que mas tarde debe tomarse, será la que se hubiese em- 

 pleado para obtener el mejor resultado, que seguramente notaremos en 

 alguna de las seis botellas. Si estas son de dos cuartillos, podrá ponerse 

 en este ensayo, por punto general, 1 gramo de carbón en la de número 



