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1, 2 gramos en la número 2, v así consecutivamente, hasta pener 6 conservación 



'-^ J ' del vino. 



gramos en la que lltna este número. Por este medio se quita las mas 

 de las veces el mal gusto; pero al mismo tiempo puede el vino perder 'jef^fjsmo'"' 

 algo de su aroma, y mucho de su color. Por esto es indispensable el 

 ensayo previo de que hablamos, antes de arriesgarse á trabajai' con 

 grandes cantidades de líquido. 



Mas, si la alteración esta es muy profunda, no hay que hacerse ilu- 

 siones, pues entonces es sumamente difícil , por no decir imposible, 

 el corregirla. El aguardiente ó alcohol mismo que con semejante vino 

 se obtiene, deja sentir al momento el olor y el sabor mencionados. El 

 mismo vinagre que con tal vino se fabricare, revela su vicioso ori- 

 gen, bien que es mas fácil disimularle con el uso del carbón, que es mas 

 activo con el vinagre que con el vino. 



Los ácidos naturales del vino son destruidos durante esta alteración, 

 sucediéndoles lo mismo que á las disoluciones acuosas de los ácidos cí- 

 trico, tártrico, málico, etc., si se conservan algún tiempo en frascos 

 medio llenos. Por esto se encuentra algún remedio, ó disimula un tanto 

 el vicio este, con la adición de un poco del ácido tártrico ó del bitar- 

 trato potásico al vino, después que se ha sometido al tratamiento antes 

 indicado. 



En definitiva, pues, mas bien que en corregir, hay que pensar en 

 evitar la alteración de que tratamos; lo cual es sumamente fácil si las 

 bodegas en qifese hallan las pipas ó barriles, están siempre á la baja 

 temperatura que se ha indicado, y las vasijas llenas en lo posible, y 

 fuera del contacto del aire. Una lijera capa de aceite puesta sobre el 

 vino (cuando se guarda en tinajas como en Málaga, ó en grandes ánfo- 

 ras como en Sevilla), es la mejor y mas sencilla cerradura que puede 

 aconsejarse, y que desde mucho tiempo se emplea en varios puntos de 

 nuestro pais; pero cuídese que el aceite en este caso no sea rancio, ni 

 tenga mucho menos mal olor, pues, de lo contrario, es sumamente fácil 

 que estos vicios del aceite se comuniquen al vino de una manera mas 

 ó menos ostensible. 



