Oonsi'ivacion 

 del vino. 



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 tienen vino picado, y designándolos con los números 1.°, 2.°, 5.°, 4.°, etc., 

 se empieza levantando el tapón del número 1.°, por ejemplo, y sustitu- 

 <e avinagra, jé^dolo por otro quB ajusta bien, y da paso al tubo de vidrio ó estaño 

 que comunica con el de goma elástica; se facilita la llegada del ácido 

 (;arbónico que se desprende, abriendo la llave que tiene este tubo, con 

 lo cual pronto severa que ejerce cierta presión en el vino, indicada por 

 el manómetro descrito. Cuando esta presión es de unos 20 ó 24 centí- 

 metros, se abre la llave del barril para dar salida al vino que contiene, 

 el cual es reemplazado por el ácido carbónico. La salida del vino debe 

 hacerse de manera, que el manómetro siempre nos indique una lijera 

 presión; de lo contrario, si este diese entrada al aire, su oxígeno des- 

 virtuaría en parte los buenos efectos que esperamos del ácido en cues- 

 tión. Ya lleno con este el tonel, y recibido en otro vacío el vino que 

 contenia, y cerrada su llave, se dirije el ácido carbónico al tonel núme- 

 ro 2.°, y su vino, á medida que sale, se introduce en el número 1.° por 

 medio del embudo correspondiente, hasta que esté Heno del todo. Del 

 propio modo se pasará luego el vino del número 5.° al barril número 

 2.° lleno de ácido carbónico, y el del 4.° al 5.°, llenando el último, al fin, 

 con el vino que se sacó del 1.° Por este medio, disolviéndose el ácido 

 carbónico en el vino á medida que este se pasa de uno á otro tonel, se 

 asegura su conservación de una manera especial , conteniéndose toda 

 acetificación. 



De todos modos, si desgraciadamente el vino empieza á avinagrarse 

 de una manera muy pronunciada, por no practicarse el medio que aca- 

 bamos de indicar, en vez de corregir su acidez siempre creciente, debe 

 favorecerse, prefiriendo obtener un buen vinagre á un mal vino. Es in- 

 dudable que se puede corregir la acidez incipiente del vino en el caso 

 que nos ocupa, sea con un poco de carbonato potásico ó con la creta 

 misma, en cuyo caso el ácido acético formado pasa á acetato de potasa 

 ó de cal ('); pero, el vino así mejorado conserva siempre un gusto que 



(*) Debe rechazarse por completo el uso del lílargirio ó del plomo metálico, em- 

 pleado por bastante tiempo para neutralizar el ácido acético. Se prefería este medio 

 de neutralización, por ser el acetato de plomo resul'.anlc, de un sabor azucarado y 



