se avinagra. 



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 descubre el remedio, y que no es peculiar por lo mismo de un vino conservación 



•' í ¡ í del vino. 



bueno. 



Háse aconsejado también mezclar al vino un poco de arrope, ó bien ei ^ino 

 azúcar directamente. Esta adición estaba dictada por la observación que 

 llevamos ya hecba, de que la fermentación acética es posterior á la al- 

 cohólica, y que, por lo mismo, nunca se desarrolla en un vino, en tanto que 

 tiene todavía azúcar por descomponer. Es probable que se pueda repro- 

 ducir la fermentación alcobólica, y coartar la acética por este medio; pero 

 no es menos cierto que el vinagre formado subsiste en el vino. Tam- 

 bién han aconsejado otros la adición de pasas ó de uvas bien sazonadas 

 dentro del vino que ya se ha picado, en cuyo caso es siempre su azúcar 

 el que obra del modo que se acaba de decir. Algunos, en tin, basta 

 han echado mano de la leche desnatada en la cantidad de ^'j del vino, 

 decantando este al cabo de cinco ó seis dias, con lo cual se le añade la 

 lactosa ó azúcar de leche, que podrá fermentar á la manera de la glu- 

 cosa; mientras que otros prefieren inmergir en el vino un saquito con 

 trigo cocido. En este último caso, la fécula hidratada se supone que es- 

 perimenta la fermentación sacarina, hidratándose mas á espensas del 

 fermento, y suministrando, por lo tanto, la glucosa como en los casos 

 anteriores. 



c"iro"+'2iio=C" II" O" 



Fécula. Glucosa. 



Pero, lo repetimos, aun cuando por estos diversos medios pode- 

 mos añadir ó regenerar en el vino el alcohol que pasó á ácido acético, 

 ninguno hace que desaparezca la mayor ó menor cantidad que de este 

 se hubiese formado, resultando siempre un vino de mala calidad. Acon- 



agradable desde luego; pero'es de advertir que goza de propiedades altamente vene- 

 nosas. Parece ser que un sacerdote de la Selva Negra, llamado Martin el Bavaro, ha 

 sido el primero en recomendar el plomo para endulzar los vinos, ignorando, sin duda, 

 que diese lugar a un verdadero veneno. (Girardin, Lceons de Chímie industrielle, 

 pág. 967). 



