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arrojare presente todavía una acidez ó sabor á vinagre manifiesto. El conservación 

 embudo este, además, tiene junto al fondo de su pico un tubo pequeño, 

 para dar salida al aire que en él mismo está contenido cuando se em- 

 pieza á llenar. Sin esta precaución, este aire sería inyectado dentro de' 

 tonel, produciendo la agitación subsiguiente y la mezcla de su conteni- 

 do; lo que á todo trance se debe evitar. La unión del embudo este con 

 la llave se establece por medio de un tubo de goma elástica volcanizada, 

 ó por otro medio cualquiera; y como la llave misma contiene un poco 

 de aire antes de ponerla en juego, se la abre al principio un instante 

 para arrojarlo. Tan luego como el tubo de unión está lleno del vino 

 que sale, se vuelve á cerrar la llave, se llena el embudo con el vído 

 nuevo ó bueno, y luego que está lleno, se abre de nuevo la llave, y con- 

 tinúa añadiendo sucesivas cantidades del vino bueno para ir arrojando 

 el que está acedado. Una vez renovado de este modo el vino dañado, 

 se traspasará á otro tonel azufrado, se clarificará con gelatina, como se 

 ba dicbo, y se trasecará de nuevo á otro tonel ieualmente azufrado. Si 

 este medio se combina con el empleo del ácido carbónico antes descri- 

 to, el resultado no deja nada que desear. 



De esta manera se puede corregir una acetificación incipiente, pero 

 nunca cuando se bubiesc ya generalizado á toda la masa del vino. 



Amargor «leí vino.— Gntnrliiamicnto y pérdida de 

 color del biiísiuo. 



74. Los vinos de larga duración á veces se alteran de modo, que Amargor dci 

 su sabor natural es reemplazado por un gusto mas ó menos amargo. 

 Cuando se observa esto, se aconsejan varios medios para mejorarlos. 



Si se tiene un tonel con buenas madres ó soleras, se trasiega el vino .(.¿„„ 

 dañado á este tonel, y el remedio suele ser seguro. También suele me- *'^'=''"'J'- 

 jorarse introduciendo en el mismo tonel en que se encuentra, un poco 

 de beces ó de madre (lenguaje vulgar) de un vino de la misma calidad, 

 mas joven y que no esté alterado. A falta de esto, se puede remediar 



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