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 coüservacion i¡>ualniente mezclándolo con vino mas joven, de la misma calidad por 



del vino. ^ ■" *^ 



supnesto. 

 ¿Cómo Aconséjase, de otra parte, el uso de la cal como un remedio seguro 



"amaVgor?^ coutra la enfermedad que nos ocupa. Debe emplearse recientemente 

 hidratada, y en cantidad que varía de 0'^'"°'° 25 á 0'5 para 2 cuartillos 

 de vino. La mezcla tiene lugar en los barriles mismos donde se halla el 

 vino; se procura que se haga lo mejor posible, agitando bien el barril; 

 se deja sedimentar dos ó tres dias, y luego se trasiega á otro barril, 

 donde se clarifica con la cola ó con claras de huevo. — Debe procurarse 

 en este caso ser muy prudente en el uso de la cal, evitando que se em- 

 plee un esceso de ella; de lo contrario, el vino podria echarse á perder 

 por completo. Por esto deben hacerse tanteos con diferentes botellas de 

 vino, á las cuales se añaden cantidades distintas de dicha cal, prefi- 

 riendo luego aquella que diese mejores resultados. Y como al fijar la 

 cal el cuerpo todavía no bien conocido que causa el amargor, puede 

 reaccionar también sobre el bitartrato de potasa del vino, deberá te- 

 nerse muy en cuenta la cantidad del mismo que contiene, para añadirle 

 la que fuere menester, caso que desapareciese en cantidad mas ó menos 

 considerable por efecto del remedio de que tratamos. Y seguramente 

 sería mejor restablecer dicho bitartrato por medio del ácido tártrico 

 empleado en la cantidad correspondiente, por cuanto la potasa de dicha 

 sal subsiste siempre en el vino, aun cuando se emplee la cal necesaria 

 para descomponer todo dicho bitartrato natural. 



7S. Si, practicados los medios primeramente indicados, al propio 

 tiempo apareciese el vino turbio, entonces se le clarifica con claras de 

 huevo, como ya va dicho, y luego se trasiega á un tonel que se acaba 

 de azufrar, cuando se ha sedimentado del todo el agente clarificador, 

 lo que á veces tarda hasta dos meses en efectuarse. Cuando este en- 

 turbiamiento tiene lugar en el vino embotellado, se le deja, en la segu- 

 ridad de que con el tiempo se clarificará por sí mismo, dando lugar á 

 un pequeño depósito. Si luego tuviese que exportarse, entonces se 

 trasiega á unas botellas nuevas y bien limpias, para quitarle el depósito 

 que en las primeras hubiese dejado. Si se quiere acelerar esta clarifi- 

 cación, en vez de esperar que se efectué por la sola acción (lenta, pero 



